De truc van dit gerecht is om het veel langer te bakken dan je zou verwachten en het mengsel met een spatel naar beneden te duwen om het vocht vrij te maken. Uit het boek "Mad Hungry" van Lucinda Scala Quinn. (Artisan Books).
Lees het volledige recept na de video. Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/3 kopje extra vergine olijfolie
- 1 ui, geschild en in plakjes
- 5 kleine tomaten, in dunne plakjes gesneden
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kleine aubergine, ongeveer 15 cm lang, in dunne plakjes kruislings gesneden
- 2 courgette, ongeveer 5 centimeter lang, in de lengte dun gesneden
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 theelepel verse tijmbladeren
- Stap 2 Giet wat olijfolie om de bodem van een 9 x 13 inch rechthoekige of 12 inch ovale ovenschaal te bedekken. Leg de helft van de plakjes ui en een derde van de tomaten in lagen. Bestrooi royaal met peper en zout. Voeg een laag aubergine toe en strooi er meer zout over. Voeg nog een derde van de tomaten, de courgette, knoflook, tijm en de resterende uien toe. Top met de overgebleven tomaten. Druk met je handen op het mengsel. Giet de resterende olijfolie erover. Kruid royaal met peper en zout. (Maak je geen zorgen. De groenten worden hoog opgestapeld, maar zakken in tijdens het koken.)
-
Stap 3
Bak 1 1/2 uur onbedekt. Na 45 minuten het mengsel stevig aandrukken met een spatel. De groenten moeten in hoogte worden verkleind en bruinzwart en gekarameliseerd zijn, op plaatsen bijna verkoold. Keer terug naar de oven om het braden te beëindigen. Laat minimaal 10 minuten afkoelen, zodat het mengsel een beetje kan stollen. Snijd in vierkanten en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.