De meest succesvolle crudites zijn samengesteld uit royale hoeveelheden perfect verse groenten. Deze dip kan een dag of twee worden bereid voor het opdienen en bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 12
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 eetlepel plus 1/2 theelepel zout
- 4 ons haricots verts of wasbonen
- 16 gram dunne asperges
- 1 pond, 10 gram selderij
- 1 kleine jicama (ongeveer 5 gram)
- 1 middelgrote komkommer, schil erop
- 2 bosjes lente-uitjes
- 12 ons wortels
- 1 middelgrote gele pompoen (ongeveer 5 gram)
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 6 1/2 gram)
- 1 middelgrote daikon (ongeveer 12 gram)
- 12 kerstomaatjes
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels magere karnemelk
- 1 theelepel grof gemalen gemengde peperkorrels, (zwart, roze, groen)
- 2 theelepels gehakte bieslook
- 1/2 theelepel fijngehakte verse tijm
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- Stap 2 Scheid de stengels bleekselderij en was ze grondig. Verwijder met een dunschiller alle taaie, vezelige vezels van de buitenkant van elke stengel. Knip de onderkant en bovenkant van elke stengel af en zet apart. Schil jicama en snijd in lucifers van 1/4-inch, met een lengte van 3 tot 5 inch. Opzij zetten. Was komkommer heel goed en snijd doormidden (als u gewone komkommers gebruikt); snijd komkommer in speren en zet apart. Knip lente-uitjes af tot een lengte van 9 inch en zet apart. Was en schil de wortels en snijd ze in de lengte in reepjes met een diameter van 1/4 inch. Opzij zetten.
- Stap 3 Was pompoen en courgette heel goed en snijd in de lengte in plakjes van 1/16 inch dik, bij voorkeur op een mandoline. Schil daikon en snijd in de lengte in plakjes van 1/16-inch dik. Leg alle plakjes opzij, afgedekt met een vochtige handdoek, tot het serveren. Was en droog cherrytomaatjes. Opzij zetten.
-
Stap 4
Om dip te maken, combineer zure room, karnemelk, peper, bieslook, tijm, sjalot en de resterende 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom en roer goed om te combineren. Opzij zetten
- Stap 5 Doe bonen, asperges, selderij, jicama, komkommers en wortels in glazen. Rol de reepjes pompoen, courgette en daikon op en leg ze op de serveerschaal bij de andere groenten. Leg tomaten in een kom of glas. Serveer crudites met dip aan de zijkant.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak een grote kom met ijswater klaar en zet apart. Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Snij bonen in stukjes en doe ze in het kokende water. Blancheer tot de kleur heldergroen wordt, 15 tot 25 seconden. Gebruik een schuimspaan om bonen over te brengen naar het ijsbad om af te koelen. Als ze afgekoeld zijn, haal ze dan uit het ijswater, dep ze droog met keukenpapier en zet apart. Snijd houtachtige uiteinden van asperges en dompel ze onder in het kokende water. Blancheren tot heldergroen, ongeveer 30 seconden; breng over naar het ijsbad om af te koelen. Haal ze uit het ijswater, dep ze droog en reserveer.