Het geheim van dit dessert? Vlierbloesemlikeur, die u bij de meeste wijn- en sterke drankwinkels kunt kopen. Het voegt een delicate bloemige smaak en aroma toe aan de sabayon, een schuimige, warme topping.
Johnny Miller voorbereiding: 10 minuten totaal: 50 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 kopjes water
- 2 kopjes plus 2 eetlepels suiker
- 1/2 vanilleboon, split en zaden geschraapt, peul gereserveerd
- 1 reep citroenschil
- 1 1/2 pond rabarber, in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
- 4 grote eierdooiers
- 3 eetlepels vlierbloesemlikeur, zoals St-Germain, of een andere zoete, bloemenlikeur
- Stap 2 Klop de resterende 2 eetlepels suiker, de eierdooiers en de vlierbloesemlikeur in een dubbele ketel of een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Kook, constant kloppend, totdat de sabayon verdrievoudigd in volume, schuimig en warm aanvoelt, 6 tot 8 minuten. Serveer onmiddellijk over rabarber.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Bereid een ijswaterbad voor. Breng water, 2 kopjes suiker, de vanillezaadjes en peul en citroenschil aan de kook in een brede, ondiepe steelpan. Roeren. Verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Voeg rabarber toe en laat zachtjes sudderen tot het zacht is, 3 minuten. Doe over in een kom in een ijswaterbad. Laat volledig afkoelen. Verdeel over 4 kommen.