Deze fruitige cake, met dank aan Roni Black uit New York City, is een populair dessert tijdens het Pascha en krijgt zijn lichte, luchtige textuur door het gebruik van matzo-maaltijd in plaats van bloem.
voorbereiding: 15 minuten totaal: 1 uur Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst Anti-aanbakspray
- 3 grote eieren, gescheiden, plus 3 grote dooiers
- 2/3 kopje suiker
- 1/2 theelepel grof zout
- 3 kopjes geraspte Granny Smith-appels (van 6 geschilde appels), droog geperst
- 1 kopje matzo-maaltijd
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
- 1 eetlepel pruimenbrandewijn, zoals Slivovitz, of gewone brandewijn
- 2 eetlepels honing
- 1/4 kopje fijngehakte pecannoten
- Stap 2 Klop in een andere middelgrote kom, met schone kloppers, 3 eiwitten tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 4 minuten. Met een rubberen spatel het eiwit voorzichtig in het appelmengsel vouwen en het beslag in de pan doen. Besprenkel met honing en bestrooi met pecannoten. Bak tot ze goudbruin zijn en in het midden 45 tot 50 minuten. Laat de cake volledig afkoelen in de pan op een rooster. Om te serveren, een klein mes rond de rand van de pan laten lopen, cake verwijderen en in plakjes snijden. Bewaar gekoelde cake in een pan, bedekt met plastic, bij kamertemperatuur, maximaal 1 dag.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden. Smeer een 8-inch springvormpan licht in met anti-aanbakspray. Klop in een middelgrote kom met een elektrische mixer 6 eierdooiers, suiker en zout tot ze dik en bleek zijn, ongeveer 3 minuten. Vouw appels, matzo-maaltijd, citroenschil en brandewijn in.
Cook's aantekeningen
Maak je eigen matzo-maaltijd door gewone matzo-stukjes in een keukenmachine tot fijngemalen te verwerken. Knijp voor een extra luchtige cake zoveel mogelijk water uit de appels.