Dit recept werkt goed bij elke vlezige vis.
Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 pond 1-inch dikke zwaardvissteaks, in 8 stukken gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 kopje plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus meer om te borstelen
- 1/4 kopje ontpitte olijven
- 1 klein teentje knoflook, geschild
- 1 1/2 kopjes los verpakte rucola-bladeren
- 1/4 kopje verse peterselieblaadjes
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 12 kleine prei, goed gewassen
- Stap 2 Verwarm een grill of grillpan tot ze erg heet zijn. Om pesto te maken, combineer je olijven, knoflook, rucola, peterselie, oregano en zout naar smaak in de kom van een keukenmachine. Voeg met de machine aan de pols langzaam de resterende 6 eetlepels olijfolie toe. Voeg 1 1/2 eetlepel heet water toe, pulserend, tot het grof gepureerd is. Opzij zetten.
- Stap 3 Leg vis en prei op de grill. Kook ongeveer 5 minuten; verwijder prei van grill en draai vis. Kook vis nog 5 minuten of tot ze bijna gaar zijn; haal van de grill en breng over naar een ondiepe schaal.
- Stap 4 Schik prei op een serveerschaal en leg er vis op. Schep pesto over hete vis en draai de vis goed om. Giet sappen over vis en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Leg de zwaardvissteaks in een ondiepe ovenschaal, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met 3 eetlepels olijfolie. Laat tot 1 uur marineren bij kamertemperatuur, tot het klaar is om te grillen. (Of marineer langer in de koelkast en breng de vis terug op kamertemperatuur voordat u gaat grillen.)
Variaties
Dit recept verscheen in Martha Stewart Living's 10th Anniversary Cookbook zonder prei.