Dit eenvoudige recept verandert bladgroenten in een zijdezachte, levendige puree. De rijke kleur van de soep maakt dit gerecht een natuurlijke keuze voor een lentebrunch - of een weelderige voorgerecht voor een intiem diner.
Lisa Cohen voorbereiding: 20 minuten totaal: 35 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst door een knoflookpers of fijngehakt
- 1 grote gouden Yukon-aardappel (ongeveer 8 gram), geschild en in blokjes gesneden
- 4 kopjes ingeblikte kip of groentebouillon met verlaagd natriumgehalte
- 5 tot 6 kopjes (van 1 grote bos) platte peterselie
- Grof zout en gemalen peper
- Optionele garnituren (kies er een): croutons, eetbare bloemen, extra vergine olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas of gehakte verse kruiden zoals bieslook
- Stap 2 Zet het vuur laag tot gemiddeld; Dek af en laat sudderen tot de aardappel gaar is, ongeveer 10 minuten. Roer de peterselie erdoor en kook, onbedekt, tot de peterselie verwelkt is, ongeveer 2 minuten.
- Stap 3 Werk in batches, pureer het mengsel in de blender tot het glad is; breng op smaak met peper en zout. Schep in afzonderlijke soepkommen en garneer indien gewenst met een van de optionele garnituren. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verhit in een grote zware pan of Nederlandse oven olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; Dek af en kook, af en toe roerend tot de ui zacht is geworden, ongeveer 3 minuten. Voeg aardappel en bouillon toe en zet het vuur hoog; breng het mengsel aan de kook.
Cook's aantekeningen
Je kunt restjes meerdere dagen in de koelkast bewaren; verwarm ze op een laag vuur om de kleur te behouden.