Heerlijke, verse tomaten maken van deze salade een sensueel feest. Hoewel de rode, gele en groene tomaten zorgen voor een mooie presentatie, is dit gerecht even lekker met slechts één kleur.
Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 10 ons (1 pint container) rode kerstomaatjes, gehalveerd
- 10 ons (1 pint container) gele kerstomaatjes, gehalveerd
- 10 ons (1 pint container) groene kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 jalapeno chili, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 limoenen, geperst en meer naar smaak
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie
- Grof zout en versgemalen peper
- 1/3 kopje gehakte verse koriander
- 1 pond orecchiette (of andere korte pasta)
- Stap 2 Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook al dente, ongeveer 8 minuten. Giet af en spoel af met koud water.
- Stap 3 Gooi pasta met tomatenmengsel. Roer de overgebleven koriander erdoor en breng op smaak met zout, peper en limoensap. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer tomaten, jalapeno, limoensap, ui en olie in een grote kom. Bestrooi met 1 1/2 theelepel zout. Laat bij kamertemperatuur staan totdat tomaten hun sappen vrijgeven, ongeveer 1 uur. Gooi met de helft van de koriander.
Cook's aantekeningen
De tomatensalsa kan enkele uren van tevoren worden gemaakt, maar gooi deze pas vlak voor het opdienen bij de pasta, want de pasta absorbeert alle tomatensappen.