Dit geweldige recept voor kippenbouillon moet worden gebruikt in Scott Peacock's Old-Fashioned Chicken and Dumplings. Beide recepten zijn te vinden in "The Gift of Southern Cooking" van Edna Lewis en Scott Peacock.
Opbrengst: maakt 3 liter
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 kip (2 1/2 tot 3 pond), gespoeld en gedroogd
- 1 theelepel grof zout
- 1 rib bleekselderij, bij voorkeur een binnenrib met aangehecht blad
- 1 kleine ui, geschild
- Stap 2 Leg de kip op een schaal en laat afkoelen. Reserveer kip voor een ander gebruik. Gooi selderij en ui weg. Zeef de vloeistof door een fijnmazige zeef en verwijder het vet voorzichtig van het oppervlak, als u onmiddellijk bouillon gebruikt. Of koel de voorraad af tot kamertemperatuur en zet hem een nacht in de koelkast; verwijder gestold vet voor gebruik.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Doe de kip in een grote pan en voeg 12 kopjes water toe samen met zout, selderij en ui. Breng aan de kook en haal direct van het vuur. Dek de pot af met een goed sluitend deksel en laat het op een warme plaats staan totdat het been en de dij van de kip gemakkelijk loskomen van het gewricht, 1 tot 1 1/2 uur.