Serveer de heerlijke crème anglaise van Dorie Greenspan met haar Caramel-Topped Semolina Cake uit haar boek 'Around My French Table'.
Opbrengst: maakt ongeveer 2 1/2 kopjes
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 kopje volle melk
- 1 kopje slagroom
- 6 grote eierdooiers
- 1/2 kopje suiker
- 2 theelepels puur vanille-extract
- Stap 2 Klop ondertussen in een middelgrote kom dooiers en suiker samen tot alles goed gecombineerd en licht verdikt is. Klop langzaam 1/3 van het hete melkmengsel erdoor tot het eimengsel enigszins is opgewarmd, en blijf dan het resterende melkmengsel in het eimengsel kloppen. Doe het mengsel terug in de pan en plaats op middelhoog vuur; kook, roer, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en tussen 170 en 180 graden bereikt op een instant-read thermometer.
- Stap 3 Haal van het vuur en zeef in een kom; roer de vanille erdoor. Plaats de kom in een ijswaterbad en roer om af te koelen, ongeveer 20 minuten. Haal de kom uit het ijswaterbad en dek af; overzetten in de koelkast gedurende minimaal 24 uur en tot 3 dagen voor gebruik.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak een ijswaterbad klaar en zet apart. Breng melk en room aan de kook in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.
