Met behulp van 39 ingrediënten en een nauwkeurige culinaire methodologie, creëert Martha's vriend en bankier Jane Heller's recept een sappige geroosterde vogel onder een dramatische zwartgelakte korst. Verwijder de coating met een pincet voor het serveren, of laat elke gast het uit zijn of haar portie verwijderen om de hartige mahoniehouten huid eronder te onthullen.
Porties: 20
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 18 tot 22 pond kalkoen
- 1/4 pond (1 stok) ongezouten boter, gesmolten
- Glazuurpasta
- Vulling
- Bedruipende vloeistof
- Stap 2 Vul de kalkoen met de vulling. Naai met een truss-naald en een slagerskoord de zijkanten van de lichaamsholte aan elkaar en naai van links naar rechts om de vulling te omsluiten. Om de kalkoen te bundelen, stop de vleugels onder het lichaam. Steek de nekflap onder het lichaam om hem vast te zetten; centreer vervolgens een lengte van 3 voet slagerstouw over de nekflap. Breng de uiteinden van het touw onder vleugels, over drumsticks, wikkel elk uiteinde om een drumstick, trek drumsticks samen en knoop de uiteinden van het touw in een boog. (De boog maakt het gemakkelijker om de truss-snaar na het braden te verwijderen.)
-
Stap 3
Bestrijk de kalkoenfilet met gesmolten boter. Leg de kalkoenfilet naar beneden op het rek en bestrijk met de resterende gesmolten boter. Leg de borst naar beneden in de oven en bak ze ongeveer 30 minuten bruin. Haal de kalkoen uit de oven en verlaag de temperatuur tot 325 graden. Terwijl de oven afkoelt, bestrijk de hete kalkoen met de pasta en laat hem 5 tot 7 minuten drogen; draai het om op het rek en bestrijk de borstzijde met pasta. Plaats de gecoate kalkoen in de oven. Bedruip met een kalkoenstroop met rijgvloeistof.
- Stap 4 Blijf de kalkoen elke 15 minuten bedruipen met bedruipende vloeistof gedurende het hele brandproces, ongeveer 7 uur (ongeveer 20 minuten per pond). De resultaten leveren een kalkoen op met een donkere, zwarte laag op de huid die met een pincet kan worden verwijderd voordat deze wordt opgediend om een sappige, vochtige huid en vlees te onthullen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 500 graden. Plaats een braadrek van 15 x 10 1/4 inch in een zware braadpan van 16 x 13 inch; gebruik als alternatief twee grote wegwerpbare aluminium braadpannen die in elkaar zijn geplaatst voor extra stevigheid.