Bereid een geweldige lentemaaltijd met dit recept voor door ale gehavende soft-shell krab, erwt-shoot pistou en gebakken hellingen van chef-kok Sean Brock.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 2 eetlepels benne zaden, plus meer voor garnering
- 2 (12-ounce) flessen bier in bierstijl
- 3 kopjes White Lily zelfrijzend bakmeel
- Grof zout en versgemalen peper
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 16 kleine morieljes, schoongemaakt
- 4 hellingen, bijgesneden en schoongemaakt
- 1/2 pond gepelde Engelse erwten
- 1/3 kopje zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme groentebouillon
- Canola-olie, om te frituren
- 4 soft-shell krabben, schoongemaakt
- 4 grote eieren
- Pistou
- 4 verse erwtenscheuten, als garnering
- Stap 2 Verhit 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg morieljes toe en kook al roerend gedurende 3 minuten. Voeg hellingen, erwten en groentebouillon toe; blijf koken, af en toe roeren, tot de opritten verwelken en de erwten heldergroen zijn, 3 tot 5 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
- Stap 3 Vul ondertussen een grote Nederlandse oven van 5 centimeter hoog met koolzaadolie. Verhit olie op hoog vuur tot het 350 graden bereikt op een frituurthermometer.
- Stap 4 Haal het beslag uit de koelkast en bagger elke krab in het beslag en schud het overtollige water eraf. Breng de krabben over in hete olie en bedek de Nederlandse oven met een spatbescherming (krabben sissen en ploffen tijdens het koken). Kook een keer, tot de krabben goudbruin en knapperig zijn, 4 tot 5 minuten. Breng de krabben over op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Stap 5
Doe een eetlepel boter in elk van de 2 middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag; verwarm de koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimig is. Zet het vuur laag en kraak een ei in elke pan; kook, rijg wit met boter met een lepel, tot het wit is gezet maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn. Kruid met peper en zout. Verwijder eieren uit koekenpannen en herhaal het proces met de resterende 2 eieren.
- Stap 6 Verdeel de pistou gelijkmatig over 4 borden. Leg een krab op elk bord en bedek elk met een ei. Verdeel morieljes, hellingen en erwten gelijkmatig over borden; Garneer elk met een erwtenscheutje en benne zaden. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop in een grote kom de zaden, het bier en de bloem samen tot ze goed zijn gecombineerd; breng op smaak met een snufje zout. Leg het beslag in de koelkast en laat het 30 minuten afkoelen.