Vakantiegasten zullen zeker seconden van deze malse kalkoenfilet vragen aan chef-kok Emeril Lagasse. Combineer met zijn geroosterde wortelen met verse tijm en hartige paddenstoelenbroodpudding voor een compleet Thanksgiving-feest.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst Eén 6 tot 6 1/2 pond hele botten met kalkoenfilet, gespoeld en drooggedept
- 1/4 kopje natriumarm winkel gekocht kippenbouillon
- 2 eetlepels plus 2 theelepels olijfolie
- 3 1/4 theelepel grof zout
- 1 1/2 theelepel Worcestershire-saus
- 2 theelepels honing
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje geroosterde knoflook
- 2 eetlepels gehakte gemengde verse kruiden zoals oregano, tijm, peterselie of salie
- 1 eetlepel ongezouten boter, zacht
- 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Stap 2 Meng in een middelgrote kom kippenbouillon, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout, worcestersaus, honing en cayennepeper. Vul een kalkoeninjector met kippenbouillonmengsel (u zult de injector meerdere keren moeten bijvullen). Injecteer regelmatig kleine hoeveelheden oplossing in heel Turkije, en zorg ervoor dat u de injector uit Turkije verwijdert voordat u het opnieuw vult. Koel kalkoen minstens 2 uur en tot een nacht.
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 375 graden.
-
Stap 4
Meng in een kleine kom knoflook, kruiden, boter, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Maak met uw vingertoppen voorzichtig de huid aan beide kanten van de kalkoenborst los zodat deze van het vlees wordt gescheiden. Verdeel het knoflookmengsel gelijkmatig en verdeel onder de huid aan elke kant van de borst. Kruid de kalkoen helemaal met het resterende theelepel zout en de resterende 1/2 theelepel peper; bestrijk de huid met de resterende 2 theelepels olijfolie.
- Stap 5 Breng de kalkoen over in de oven en rooster 1 uur onbedekt. Tentkalkoen met met perkamentpapier bekleed aluminiumfolie en ga door met roosteren totdat een thermometer in het dikste deel van de borst 165 graden bereikt op een direct afleesbare thermometer, 20 tot 40 minuten langer. Haal de kalkoen uit de oven en laat 20 minuten staan voordat je gaat snijden.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Leg de kalkoen met het vlees naar boven op een rooster in een braadpan.