Voor een oogst van "paddenstoelen" in realistische tinten, hebben we een deel van de meringue gekleurd met verschillende hoeveelheden cacao. Gebruik deze om onze Frosted Fruitcake of onze Meringue Mushrooms Wedding Cake te maken.
Sang An Yield: Maakt ongeveer 3 dozijn
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist Swiss Meringue
- 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder, gezeefd
- 2 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
- 3 ons witte chocolade, fijngehakt
- Stap 2 Bak de meringuevormen in het bovenste en onderste derde deel van de oven, draai de bakplaten halverwege, 1 uur; verlaag de oventemperatuur tot 175 graden. Ga door met bakken tot het volledig droog aanvoelt maar niet bruin is, 45 tot 60 minuten.
- Stap 3 Smelt bitterzoete chocolade in een kleine hittebestendige kom boven een pan met kokend water, af en toe roerend. Gebruik een kleine offset spatel, spreid de bodems van de doppen uit met een dunne laag donkere chocolade en laat opstijven. Smelt witte chocolade in een andere hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Laat afkoelen tot het ingedikt is en verdeel het over donkere chocolade. Gebruik een tandenstoker om lijnen door de chocolade te trekken van het midden naar de rand van de doppen; laten zetten.
-
Stap 4
Maak met een schilmesje een klein gaatje in het midden van elke gecoate dop. Doop een uiteinde van elke stengel in de overgebleven witte chocolade en steek deze in een gat; laten zetten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed bakplaten met bakpapier; opzij zetten. Verdeel de meringue over drie kommetjes. Leg er een opzij. Vouw 1 eetlepel cacao in de tweede portie en 2 eetlepels cacao in de derde portie. Plaats elk deel in een 18-inch spuitzak met een grote ronde punt van 1/2-inch. Spuit koepels met een diameter van 1/2 inch tot 2 inch op voorbereide bakplaten en maak de uiteinden plat met een vochtige wijsvinger. Spuit stengels op bakplaten, zodat er een bij elke "dop" past.
Cook's aantekeningen
Bewaar in luchtdichte containers op een koele, droge plaats tot 1 week.