Susan Sugarman, hoofdredacteur van Martha Stewart Living, bereidt graag een eenvoudige Vietnamese kipsalade met savooiekool of Chinese kool en in dunne plakjes gepocheerde kip. De kenmerkende smaak van de salade komt van een combinatie van munt, koriander, Vietnamese vissaus en geroosterde pinda's.
Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 kipfilet zonder vel
- 3/4 theelepel chili pasta
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 1 eetlepel rijstwijnazijn
- 3 eetlepels vers geperst limoensap
- 2 eetlepels Aziatische vissaus (nam pla)
- 3 eetlepels arachideolie
- 6 kopjes (12 ons) savooiekool, versnipperd
- 1/2 kopje verse muntblaadjes, julienned
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes, julienned, plus takjes voor garnering
- 1 kleine rode ui, in de lengte in dunne plakjes gesneden
- 1 verse rode of groene kleine hete chili peper
- 1/2 pitloze komkommer, julienned
- 2 grote wortels, geschild, in julienne gesneden
- 1 rode paprika, julienned
- 1/3 kopje grof gesneden pinda's, geroosterd
- Stap 2 Klop in een kleine kom chili-pasta, knoflook, suiker, rijst-wijnazijn, limoensap, vissaus en pinda-olie door elkaar tot alles goed is gecombineerd. Opzij zetten.
- Stap 3 Meng in een middelgrote kom kool, munt en koriander en leg ze op een grote schaal. Bestrooi het koolmengsel met de ui, paprika, komkommer, wortels, paprika en kip. Besprenkel met de gereserveerde dressing, garneer met pinda's en koriander takjes en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng een soeppan water aan de kook. Voeg kip toe aan kokend water en pocheer tot het vlees stevig is en de sappen helder worden als ze met een tweeledige vork worden doorboord, 10 tot 12 minuten. Haal de kip uit het water en snijd hem in de lengte in dunne plakjes. Opzij zetten.