Een beetje zoet, een beetje scherp en helemaal heerlijk, deze Early Girl-tomatenjam is aangepast naar een recept van Rachel Saunders, oprichter van Blue Chair Fruit.
Opbrengst: maakt 11 tot 12 potten van 8 ounce
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 9 pond middelgrote zoete tomaten, zoals Early Girl
- 8 kopjes witte rietsuiker
- 1/4 kop plus 1 1/2 theelepels vers geperst citroensap
- 1 kleine mes foelie
- 2 kleine snufjes grof zout
- Stap 2 Zet een schoteltje en vijf metalen lepels op een vlakke plek in de vriezer.
- Stap 3 Vul een grote pan met water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg tomaten toe en kook gedurende 1 minuut. Giet af en, als het koel genoeg is om te hanteren, over een grote hittebestendige mengkom; gooi skins weg.
- Stap 4 Plaats een snijplank op een omrande bakplaat om sappen op te vangen. Hak de tomaten grof en doe ze samen met de sappen in de kom. Voeg suiker en citroensap toe aan de kom en roer om te combineren. Doe over in een grote, brede, niet-reactieve pan. Plaats foelie in een fijnmazige roestvrijstalen thee-ei met een stevige vergrendeling; voeg toe aan steelpan.
-
Stap 5
Breng het tomatenmengsel op hoog vuur aan de kook. Voeg zout toe en zet het vuur iets lager; magere schuim van het oppervlak. Blijf koken, kijk naar de hitte, tot de jam dikker wordt en niet langer waterig lijkt, 30 tot 45 minuten, de bodem van de pan regelmatig schrapend met een hittebestendige rubberen spatel en de hitte vermindert terwijl de vloeistof begint te verminderen en constant roert tijdens de laatste 15 tot 20 minuten koken.
- Stap 6 Om de jam op gaarheid te testen, plaatst u voorzichtig een halve lepel op een van de bevroren lepels. Keer terug naar vriezer gedurende 3 tot 4 minuten. Haal uit de vriezer en voel de onderkant van de lepel. Het mag niet warm of koud zijn. Als het nog warm is, zet het dan een minuut of twee in de vriezer.
- Stap 7 Stoot zachtjes met uw vinger tegen de jam; als het dik en glad is, is het klaar of bijna klaar. Kantel lepel verticaal; als de jam erg langzaam loopt, is hij verdikt en klaar. Als het erg snel loopt of waterig lijkt, ga dan nog een paar minuten door met koken, roer en test opnieuw tot het gaar is.
- Stap 8 Verwijder de mesh-thee-infuser uit de pan en verwijder het resterende schuim van het oppervlak.
-
Stap 9
Verwarm het water in het blik tot het minstens 180 graden is, binnen 10 minuten na het vullen van de potten. Plaats de gevulde potten één voor één in de container met behulp van een potlifter die stevig onder de hals van de pot is geplaatst. Houd potten altijd rechtop.
- Stap 10 Voeg indien nodig meer kokend water toe, zodat het water de potten minstens 1 inch bedekt. Verhoog de hitte tot hoog en dek af. Zodra het water begint te koken, verwarm je de potten gedurende 5 minuten. Zet het vuur uit en breng de potten voorzichtig over naar een rooster op een omrande bakplaat en draai ze om, waarbij elke pot minstens 1 inch van elkaar verwijderd is. Plaats potten niet op een koud oppervlak of in de buurt van een koude tocht.
- Stap 11 Laat de potten ongestoord zitten tot ze volledig zijn afgekoeld, 12 tot 24 uur. Draai de ringbanden op de deksels niet vast en duw niet in het midden van het platte metalen deksel totdat de pot volledig is afgekoeld.
-
Stap 12
Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, test u of elke pot volledig is afgesloten. Druk met een vinger op het midden van het deksel. Als het deksel omhoog springt wanneer de vinger wordt losgelaten, is de pot niet afgesloten. Bewaar verzegelde potten maximaal een jaar op een koele plaats. Als een van de potten niet is afgesloten, bewaar deze dan in de koelkast en gebruik deze binnen enkele dagen. Bewaar jam altijd na opening.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Plaats 12 schone 8-ounce inmaakpotten met de goede kant naar boven op een rek in een blik met kokend water. Vul het blik en de potten met heet water, ongeveer 1 inch boven de bovenkant van de potten. Kook potten gedurende 10 minuten op hoog vuur. Verwijder en giet hete gesteriliseerde potten één voor één af, bewaar heet water voor het verwerken van gevulde potten. Plaats potten op een rooster op een bakplaat met rand. Breng een grote pan gevuld met water op hoog vuur aan de kook en laat sudderen, voeg schone deksels en dekselringen toe. Laat 10 minuten sudderen; kook niet, omdat dit problemen kan veroorzaken bij het sluiten van potten. Afvoerdeksels en ringen; opzij zetten.