Chorizo staat in voor het klassieke spek. Gouden aardappelen, in plaats van paddenstoelen, zorgen voor aardsheid. En een gepocheerd ei, met zijn loopneus rijkdom, doet de traditionele hardgekookte omhoog. Een scheutje sherryazijn maakt de transformatie compleet.
Raymond Hom-voorbereiding: 20 minuten totaal: 20 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Voor de gepocheerde eieren 1 eetlepel witte azijn
4 grote eieren
Voor de salade 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 fingerling-aardappelen (ongeveer 12 gram), geblancheerd en kruislings 1/2 inch dik gesneden
- 5 gram babyspinazie
- 2 schakels gekookte (niet gedroogde) chorizo, kruiselings gesneden 1/2 inch dik
Voor de dressing 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 1 eetlepel sherryazijn
- Grof zout en versgemalen peper
- Stap 2 Maak de salade: Verhit 2 eetlepels olie in een hoge koekenpan op middelhoog vuur. Kook de aardappelen goudbruin, ongeveer 6 minuten per kant. Doe over in een grote kom met een schuimspaan en voeg spinazie toe. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan. Kook de chorizo goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Voeg toe aan de kom met een schuimspaan.
- Stap 3 Maak de dressing: Haal de pan van het vuur. Voeg de sjalot toe en laat 30 seconden koken. Wervel in azijn.
- Stap 4 Giet de dressing over de salade, breng op smaak met zout en peper en schep om. Verdeel de salade over 4 borden. Leg elk een ei.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Pocheer de eieren: voeg azijn toe aan een grote pan met kokend water. Kraak eieren in water, 1 tegelijk. Pocheer de eieren tot het wit is uitgehard, maar de dooiers zijn nog vloeibaar, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat met een schuimspaan.