Voor een moderne kijk op de klassieke Ierse maaltijd van corned beef en kool, vervangt South Gate-chef Kerry Heffernan verse wilde zalm genezen met koriander, laurier en knoflook voor het meer traditionele rode vlees in deze Corned Salmon met Wilted Savoy Cabbage en Braised Fingerling Aardappelen.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 eetlepels grof zout
- 1/4 kopje korianderzaad, geroosterd
- 2 eetlepels verpakte donkerbruine suiker
- 2 eetlepels zwarte peper, gebarsten
- 4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 grote verse laurierblaadjes, grof gehakt
- 3 eetlepels druivenpitolie
- 4 (7-ounce) zalmfilets zonder vel
- Verwelkt Savooiekool
- Gestoofde Fingerling-aardappelen
- Groene kruiden Coulis
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Stap 3 Verhit druivenpitolie in een grote, goed gekruide gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zalm toe, met het vlees naar beneden, en kook tot ze bruin is, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur hoger en draai voorzichtig zalm. Breng de koekenpan over naar de oven en kook gedurende 4 minuten. Haal de zalm uit de pan en laat 3 minuten staan alvorens te serveren met kool en aardappel; besprenkel met coulis.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Meng in een middelgrote kom zout, korianderzaad, bruine suiker, zwarte peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes. Wrijf het zoutmengsel over de zalmfilets en leg het in een ondiepe ovenschaal; 45 minuten bij kamertemperatuur laten staan. Spoel de zalm af en dep ze droog.