Traditionele Ierse aardappelpannenkoekjes, ook wel boxty genoemd, zijn gemaakt met een mengsel van aardappelpuree en geraspte aardappelen voor een textuur die deels pannenkoek is, deels hashbruin. Serveer met Irish Bangers en Sauteed Swiss Chard voor een complete St. Patrick's Day-maaltijd.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 6
Ingrediënten
Voor de Aardappelpuree 2 pond roodbruin, Yukon goud of lange witte aardappelen, geschild
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kopje melk of room
- 4 eetlepels ongezouten boter
Voor de Boxty Potatoes 1 kopje geraspte roodbruine aardappel, droog geperst om overtollig vocht te verwijderen
- 1 groot ei
- 1 grote eigeel
- 1/4 kopje melk
- 1/4 kopje dun gesneden lente-uitjes
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels grof zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1/4 kopje ongezouten boter, bij voorkeur Iers, plus meer voor serveren
- Stap 2 Verwarm melk en boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Doe aardappelen in een grote kom; aardappelpuree met een aardappelstamper. Voeg langzaam het melkmengsel toe en roer om te mengen met een houten lepel tot het glad is; breng op smaak met peper en zout.
- Stap 3 Maak de doosaardappelen: doe 1 1/2 kop aardappelpuree in een grote kom; reserveer extra aardappelpuree voor een ander gebruik. Voeg geraspte aardappel toe aan kom met aardappelpuree. Klop ei en eigeel bij elkaar; voeg toe aan de kom met aardappelen samen met melk en lente-uitjes en roer om te combineren. Klop in een middelgrote kom bloem, zout, bakpoeder en peper bij elkaar; voeg toe aan de kom met aardappelen en roer om te combineren.
-
Stap 4
Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Werk in batches, voeg indien nodig boter toe, voeg 2 eetlepels beslag toe aan de koekenpan en spreid voorzichtig uit tot een 2-tot-3-inch ronde; kook, keer een keer, tot het aan beide kanten bruin is, ongeveer 4 minuten per kant. Serveer onmiddellijk met boter.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak de aardappelpuree: Breng een pan water met een stoominzet op een middelhoog vuur aan de kook. Schil en snijd aardappelen in stukjes van 1 inch; toevoegen aan stoominzetstuk. Dek af en kook tot ze gaar zijn.