Mortadella, een langzaam gerookte Italiaanse worst, wordt ook gebruikt in Lucinda's Italiaanse gehaktbrood, polpette. Uit het boek "Lucinda's Rustic Italian Kitchen", door Lucinda Scala Quinn (Wiley).
Lees het volledige recept na de video. Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 3/4 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 pond mortadella, fijngehakt
- 8 ons tomatensaus, kan ingeblikt gebruiken als je geen zelfgemaakte hebt
- 3 eetlepels verse platte peterselie
- 1 pond rigatoni pasta
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
- Vers gemalen zwarte peper
- Stap 2 Giet de olijfolie en knoflook in een steelpan van 2 liter met zware bodem op middelhoog vuur en kook tot de knoflook bruist en licht goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut. Voeg het varkensvlees en de mortadella toe en kook al roerend tot de roze kleur is verdwenen, ongeveer 10 minuten. Roer de tomatensaus en 1 eetlepel water erdoor. Zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten, af en toe roerend. Roer de peterselie erdoor.
- Stap 3 Ondertussen, met nog 15 minuten over om de saus te koken, royaal het kokende water zout. Voeg de rigatoni toe en kook tot ze gaar maar nog steeds stevig zijn. Stel de timer in op 2 minuten minder dan de instructies op de verpakking aangeven en proef naar gaarheid. Gooi de rigatoni met de saus en dien op met Parmezaanse kaas en peper.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng een grote pan water aan de kook.