Achiote-pasta is te vinden in speciaalzaken en Mexicaanse markten. Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld om een menigte te voeden.
Beatriz DaCosta Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 kopjes gedroogde pintobonen
- 3 poblano-pepers
- 3/4 pond varkenslende zonder been, afgesneden van vet en in blokjes van 1 1/2 inch gesneden
- 1 1/2 theelepel achiote-pasta
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet en geschild
- 1 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 laurier
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 3 1/2 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of ingeblikte natriumarme kippenbouillon, magere vet
- Olijfolie kookspray
- Stap 2 Verwarm een grill of zet de grill aan. Gebraden poblanos, draaiend, tot ze volledig verkoold zijn, 5 1/2 minuten. Doe over in een middelgrote kom; bedek stevig met plasticfolie. Laat 10 minuten zitten. Wrijf met uw handen het grootste deel van de verkoolde huid weg en spoel de handen vaak onder koud stromend water. Snijd poblanos doormidden en verwijder de zaden. Hak ze fijn.
- Stap 3 Leg het varkensvlees in een middelgrote kom en verkruimel de achiote-pasta erover. Wrijf met je handen de pasta in het varkensvlees.
- Stap 4 Zet een pan op hoog vuur. Als het warm is, bestrijk het dan met kookspray. Voeg varkensvlees toe. Kook, af en toe roerend, tot het bruin is, ongeveer 2 minuten. Transfer naar een bord.
-
Stap 5
Zet het vuur laag tot medium. Voeg uien en knoflook toe; Hoes. Kook, roer, tot de uien zacht zijn geworden, ongeveer 6 minuten. Voeg komijn, laurier en chili toe; kook tot het mengsel aan de bodem van de pan begint te kleven, ongeveer 2 minuten. Voeg azijn toe en kook al roerend nog 30 seconden.
- Stap 6 Voeg kippenbouillon, pintobonen en varkensvlees toe. Breng aan de kook en dek af. Kook 1 uur. Verdeel over vier kommen en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Week pinto bonen een nacht in 4 kopjes water. Giet af in een vergiet en zet apart.