Deze kalkoen, het middelpunt van de Thanksgiving-maaltijd, is gepekeld om vocht vast te houden en vervolgens geroosterd met boter en wijn tijdens het braden. Hij is goudkleurig en sappig. De vogel wordt 24 uur gepekeld, dus laat voldoende tijd over voor dit recept. Als u de uwe niet pekelt, slaat u stap één en twee over.
Opbrengst: voor 12 tot 14 personen
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 3 kopjes koosjer zout, plus meer voor kruiden
- 5 kopjes suiker
- 2 middelgrote uien, grof gehakt
- 2 middelgrote prei, alleen witte en lichtgroene delen, gespoeld en grof gehakt
- 2 wortels, geschild en grof gehakt
- 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 3 takjes verse platte peterselie
- 2 theelepels hele zwarte peperkorrels
- Versgemalen peper
- 1 hele kalkoen (18 tot 20 pond), gespoeld en drooggedept, ingewanden en hals gereserveerd voor jus
- Jus
- 1 stok (1/2 kop) ongezouten boter, gesmolten, plus 1/2 stok (1/4 kop) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/2 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
- Kastanje vulling
- Krabappelen, verse takjes rozemarijn en verse salie, voor garnering (optioneel)
- Stap 2 Voeg kalkoen, eerst borst, toe aan de pekel. Hoes; 24 uur in de koelkast bewaren. Verwijder uit pekel; dep ze droog met keukenpapier. Laat 2 uur staan bij kamertemperatuur.
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 425 graden, met het rek in de laagste positie. Roer de gesmolten boter en wijn door elkaar in een middelgrote kom. Vouw een heel groot stuk kaasdoek in vieren, zodat het groot genoeg is om de borst te bedekken en halverwege de zijkanten van kalkoen. Dompel doek onder in botermengsel; laten weken.
-
Stap 4
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een braadpan. Vouw de vleugeltips onder de kalkoen. Strooi 1 theelepel zout en peper in de kalkoen. Vul de lichaams- en nekholtes losjes met vulling. Bind de benen samen met keukentouw. Vouw de nekflap onder; zet vast met tandenstokers. Wrijf de kalkoen helemaal in met zachte boter; breng op smaak met peper en zout.
- Stap 5 Haal kaasdoek uit het botermengsel en knijp voorzichtig in de kom. Bewaar het botermengsel om te borstelen. Leg kaasdoek over kalkoen. Leg de kalkoen met de poten eerst in de oven. Rooster 30 minuten. Bestrijk kaasdoek en kalkoen met botermengsel. Verlaag de temperatuur tot 350 graden. Gebraden, elke 30 minuten borstelen, 2 1/2 uur meer; bedek met folie als het te snel bruin wordt. Als je jus maakt, voeg dan ingewanden en nek toe aan de pan 1 1/2 uur na het verlagen van de temperatuur; 30 minuten roosteren en reserveren.
-
Stap 6
Gooi kaasdoek weg; draai de pan. Bestrijk kalkoen met pansap. Gebraden, roterende pan halverwege, totdat de huid goudbruin is en een direct afleesbare thermometer 180 graden in het dikste deel van de dij steekt en de vulling 165 graden bereikt, ongeveer 1 uur. Breng over naar een schaal. Zet de pan met de druppels opzij voor jus. Laat de kalkoen minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan. Garneer indien gewenst.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Doe zout, suiker, uien, prei, wortels, selderij, laurierblaadjes, tijm, peterselie, peperkorrels en 10 kopjes water in een grote soeppan. Breng al roerend aan de kook tot zout en suiker zijn opgelost. Haal van het vuur; laat de pekel volledig afkoelen.
Cook's aantekeningen
Het Amerikaanse ministerie van landbouw raadt aan de kalkoen te koken tot het dikste deel van de dij 180 graden registreert. Voor een vochtiger vogeltje hebben we de onze gekookt tot 165 graden; het blijft buiten de oven koken terwijl het rust.
Martha maakte dit recept in aflevering 406 van Cooking School.
