Dit recept levert een dikke en vorstelijke kalkoen op, met een knapperige, goudbruine schil en een bijpassend aroma.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 14
Ingrediënten
Ingrediënten checklist Een 20 tot 21 pond verse hele kalkoen, ingewanden en hals verwijderd uit de holte en gereserveerd
- 1 1/2 kopjes (3 stokjes) ongezouten boter, gesmolten, plus 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Een fles droge witte wijn van 750 ml
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- Klassieke vulling
- 1 kopje droge rode of witte wijn, voor jus (optioneel)
- Giblet Stock
- Stap 2 Plaats het rek op het laagste niveau in de oven. Verwarm de oven tot 450 graden. Combineer gesmolten boter en witte wijn in een kom. Vouw een groot stuk kaasdoek in vieren en snijd het in een 17-inch, 4-laags vierkant. Dompel kaasdoek onder in boter en wijn; laten weken.
-
Stap 3
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een braadrek in een zware metalen braadpan. Als de kalkoen wordt geleverd met een pop-up timer, verwijder deze dan; een direct afleesbare thermometer is een veel nauwkeurigere indicatie van gaarheid. Vouw de vleugeltips onder de kalkoen. Strooi 1/2 theelepel zout en peper in kalkoen. Vul grote holte en nekholte losjes met zoveel vulling als ze comfortabel houden; pak niet strak in. (Kook de resterende vulling 45 minuten in een beboterde ovenschaal op 375 graden.) Bind de benen losjes vast met een keukentouw (een strik zal later gemakkelijk los te maken zijn). Vouw de nekflap naar beneden en zet vast met tandenstokers. Wrijf de kalkoen in met de zachte boter en besprenkel met de resterende 1 1/2 theelepel zout en peper.
- Stap 4 Haal de kaasdoek uit de vloeistof en knijp er een beetje in, zodat hij erg vochtig blijft. Verdeel het gelijkmatig over de borst en ongeveer halverwege de zijkanten van de kalkoen; het kan een deel van het beengebied bedekken. Leg de kalkoen met de poten eerst in de oven. Laat 30 minuten koken. Bestrijk de kaasdoek en de blootgestelde delen van de kalkoen met boter en wijn met een deegborstel. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden en blijf 2 1/2 uur langer koken, bedruip elke 30 minuten en kijk naar pan-sappen; als de pan te vol wordt, schep dan sappen uit en bewaar ze voor jus.
-
Stap 5
Na dit derde uur koken, verwijder en gooi kaasdoek voorzichtig weg. Draai de braadpan zodat de borst naar de achterkant van de oven wijst. Bestrijk kalkoen met pansap. Als er niet genoeg sappen zijn, blijf dan boter en wijn gebruiken. De huid wordt kwetsbaar als deze bruin wordt, dus rijg voorzichtig. Kook nog 1 uur en rijg na 30 minuten.
- Stap 6 Na dit vierde uur koken, plaatst u een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij. Steek niet in een bot. De temperatuur moet 180 graden zijn (de vulling moet tussen de 140 graden en 160 graden zijn) en de kalkoen moet goudbruin zijn. De borst hoeft niet op temperatuur te worden gecontroleerd. Als de benen nog niet volledig gaar zijn, rijg dan de kalkoen in de oven en kook nog eens 20 tot 30 minuten.
-
Stap 7
Als ze volledig gaar zijn, breng je de kalkoen over naar een serveerschaal en laat je hem ongeveer 30 minuten rusten. Maak ondertussen de jus. Giet alle pan-sappen in een glazen maatbeker. Laat het ongeveer 10 minuten staan totdat het vet naar de oppervlakte komt en haal het er dan af. Plaats ondertussen de braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1 kopje droge rode of witte wijn of water toe aan de pan. Schraap met een houten lepel de pan totdat de vloeistof kookt en alle knapperige stukjes uit de pan komen. Voeg de bouillon toe aan de pan. Roer goed en breng weer aan de kook. Kook tot de vloeistof is gehalveerd, ongeveer 10 minuten. Voeg de ontvette pansappen toe en kook nog 10 minuten op middelhoog vuur. Je hebt ongeveer 2 1/2 kopjes jus. Breng op smaak, giet in een warme juskom en serveer met kalkoen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Spoel de kalkoen af met koud water en droog af met keukenpapier. Laat 2 uur staan bij kamertemperatuur.
Cook's aantekeningen
Als je braadpan alleen zijwaarts in de oven past, draai de pan dan elk uur zodat de kalkoen gelijkmatig gaart en bruin wordt.
