Deze delicate, luchtige lekkernijen kunnen zelfs damesachtig worden genoemd - perfect voor douches of lunches.
Opbrengst: maakt ongeveer 4 dozijn
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 1/8 theelepel zout
- 1 vanilleboon, gespleten en geschraapt van zaden
- 10 eetlepels (1 1/4 stokjes) ongezouten boter, gesmolten en gekoeld
- 6 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 eetlepel slagroom
- 3 ons bitterzoete chocolade
- Koffie crème
- Stap 2 Trek een cirkel van 4 1/2-inch over op een groot, flexibel plastic deksel, zoals een deksel uit een koffieblik. Knip met een schaar de lip van het deksel. Knip met een mes de getekende cirkel uit om een sjabloon te maken.
- Stap 3 Plaats een Silpat op het werkoppervlak. Plaats stencil op Silpat. Verspreid met een spatel ongeveer 2 theelepels beslag om de cirkel te vullen. Herhaal het proces en maak nog drie cirkels. Stencil verwijderen; breng Silpat over op bakplaat.
- Stap 4 Breng de bakplaat over naar de oven; bak 2 1/2 minuten. Draai de pan; bak nog 2 1/2 minuut of tot ze goudbruin zijn. Gebruik snel een spatel om cookies van Silpat te verwijderen; rol elk rond het handvat van een houten lepel. Verwijder van lepel; laat afkoelen op een rooster. (Als koekjes uitharden voordat ze worden gerold, plaats ze dan gedurende 30 seconden of tot ze buigzaam zijn in de oven.)
-
Stap 5
Vul met koffieroom met behulp van een spuitzak met een 3/8-inch gewone ronde deegpunt. Spuit room in het ene uiteinde van het koekje totdat het vol is. Doop elk uiteinde in chocoladeschilfers; serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven tot 400 graden. Combineer suiker, bloem en zout in een kom; maak een put in het midden. Combineer in een andere kom vanilleschraapsel en boter. Voeg vanilleboter, eiwit en room toe aan het suikermengsel; combineren. Rasp chocolade met behulp van de grote gaten van een doosrasp. Vouw de helft van de chocolade voorzichtig in het beslag; bewaar de overgebleven chocolade in een kleine kom. Dek beslag af; koel minimaal 2 uur of een nacht.
Cook's aantekeningen
Bewaar ongevulde koekjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.