Een warme, kaasachtige artisjokvulling vormt de kern van deze bladerdeegzakken.
voorbereiding: 30 minuten totaal: 2 uur 20 minuten Porties: 10 Opbrengst: maakt 40
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 2 theelepels gehakte knoflook (uit 3 kleine teentjes)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het oppervlak
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1/2 kopje volle melk, opgewarmd
- 1/2 kop zelfgemaakte of in de winkel gekochte kippenbouillon met een laag natriumgehalte, opgewarmd
- Grof zout en versgemalen peper
- Snufje cayennepeper
- 1 pond bevroren artisjokharten, ontdooid en fijngehakt (3 kopjes)
- 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas (1 ounce)
- 1/2 kopje fijn geraspte Pecorino Romano-kaas (1 ounce)
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 1/2 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 2 pakketten (elk 14 gram) bevroren bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei, licht geklopt voor het wassen van eieren
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 400 graden. Rol bladerdeeg uit tot een dikte van 1/8 inch op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snij in veertig 3-inch vierkanten (je hebt nog deeg over).
- Stap 3 Schik 1 eetlepel artisjokmengsel in het midden van elk vierkant. Borstel 2 loodrechte randen met eierwas en vouw ze om tot een driehoek met resterende randen, druk om te verzegelen. Bestrijk 1 hoek van de driehoek met eierwas en voeg deze toe aan het tegenovergestelde punt. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Koel of bevries tot stevig, 30 minuten tot 1 uur.
- Stap 4 Bestrijk de omzet met eierwas. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen. Serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Voeg wijn toe en kook tot ongeveer de helft verminderd, ongeveer 2 minuten. Klop de melk en de bouillon erdoor. Aan de kook brengen. Breng op smaak met 1 theelepel zout, wat peper en de cayennepeper. Laat sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de artisjokharten, kaas, tijm, schil en mosterd erdoor. Laat volledig afkoelen. Koel tot klaar voor gebruik.