Zomermais is niet alleen om buiten de kolf te eten. De korrels voegen een onverwachte zoetheid toe aan ijs, ingeklemd met scherpe bosbessencompote in een karnemelk shortcake.
voorbereiding: 50 minuten totaal: 4 uur 55 minuten Porties: 10
Ingrediënten
Voor het ijs 4 korenaren, gepeld
- 2 kopjes volle melk
- 2 kopjes slagroom
- 3/4 kopje kristalsuiker
- Grof zout
- 9 grote eierdooiers
Voor de shortcakes 3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het oppervlak
- 1 kopje cakemeel (niet zelfrijzend)
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 2 eetlepels plus 1 theelepel kristalsuiker
- Zout
- 2 stokjes koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
- 1 1/2 kopjes magere karnemelk
- Zware room, om te borstelen
- Grof schuursuiker, om te strooien
Voor de bosbessencompote 6 ons bosbessen (1 1/2 kopjes)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels vers citroensap
- Stap 2 Pureer het maïsmengsel in batches in een blender tot het glad is. (Verwijder voor de veiligheid de dop van het gat in het deksel en dek af met een theedoek om spatten te voorkomen.) Doe het mengsel terug in de pan en laat het op middelhoog vuur sudderen. Haal van het vuur.
- Stap 3 Maak ondertussen een ijswaterbad. Klop de dooiers en de resterende 1/4 kop kristalsuiker in een kleine kom. Klop 1 kopje maïsmengsel in dooiers en doe het hele mengsel terug in de pan, terwijl u constant zwaait. Kook op middelhoog vuur, constant zwevend, tot de custard dik wordt en de achterkant van een lepel gemakkelijk kan bedekken, ongeveer 10 minuten.
- Stap 4 Zeef de custard door een fijne zeef in een kom en druk vaste stoffen naar beneden; gooi vaste stoffen weg. Breng de kom over naar een ijswaterbad en zet 1 uur in de koelkast.
-
Stap 5
Bevries in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Doe over in een luchtdichte verpakking en vries tot het stevig is, minimaal 3 uur.
- Stap 6 Maak ondertussen de shortcakes: Verwarm de oven voor op 400 graden. Zeef bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kristalsuiker en 1 1/4 theelepel zout tweemaal in een kom. Snijd boter in met een deegsnijder of wrijf met je vingers in tot er kleine klontjes ontstaan. Maak goed in het midden en giet karnemelk erin. Roer tot gecombineerd.
- Stap 7 Leg het deeg op een royaal met bloem bestoven oppervlak en vouw het 3 of 4 keer om. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 inch. Knip rondjes deeg uit met een koekjesmes van 3 inch en breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Verzamel stukjes en herhaal één keer. Bestrijk shortcakes met slagroom en besprenkel met schuursuiker. Bak tot ze goudbruin zijn, 18 tot 20 minuten.
-
Stap 8
Maak de bosbessencompote: Breng 1 kopje bosbessen, de kristalsuiker, het water en het citroensap aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook tot bessen barsten en de vloeistof iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Roer de resterende 1/2 kopje bosbessen erdoor. Laten afkoelen.
- Stap 9 Splits shortcakes doormidden en bedek elke shortcake-bodem met een lepel bosbessencompote, top met een bolletje ijs en vervolgens sandwich met shortcake-toppen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak het ijs: Snijd de korrels voorzichtig uit de kolven; overgieten in een pan. Breek de kolven doormidden; voeg toe aan steelpan. Roer de melk, room, 1/2 kopje kristalsuiker en 1 theelepel zout erdoor. Aan de kook brengen. Laten afkoelen; gooi kolven weg.
Cook's aantekeningen
IJs kan maximaal 3 maanden worden ingevroren. Shortcakes kunnen maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Compote kan maximaal 3 dagen worden gekoeld.