Gebruik deze eenvoudig te maken tomatensaus van chef Scott Conant in zijn Ricotta Raviolini-recept.
Opbrengst: maakt 3 kopjes
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 20 rijpe pruimtomaten
- 1/3 kopje extra vergine olijfolie
- Snufje gemalen rode pepervlokken
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- Stap 2 Verhit olijfolie in een grote, brede pan. Voeg tomaten en rode pepervlokken toe; breng op smaak met peper en zout. Kook tomaten tot ze zacht zijn. Verpletter tomaten met een aardappelstamper tot ze heel fijn zijn. Ga door met koken tot de tomaten gaar zijn en de saus is ingedikt, nog 20 tot 25 minuten. Gebruik onmiddellijk of laat afkoelen en in een luchtdichte verpakking bewaren, maximaal 2 dagen, of ingevroren tot 2 maanden.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng een grote pan water aan de kook; bereid ondertussen een ijswaterbad voor. Scoor met een officemes een X op de onderkant van tomaten. Laat de tomaten in batches voorzichtig in kokend water zakken; wanneer de schil begint te splijten (30 tot 60 seconden), gebruik dan een schuimspaan om tomaten over te brengen naar een ijswaterbad. Als tomaten koel zijn, verwijder dan de schil (gebruik indien nodig een schilmesje) en gooi weg. Halveer tomaten en verwijder zaadjes.
Cook's aantekeningen
Saus kan worden gekoeld in een luchtdichte verpakking, maximaal 2 dagen, of ingevroren tot 2 maanden.
