Zoet, scherp, romig en knapperig, deze verfijnde ijscoupe is een rel van smaak en textuur. Zowel de lemon curd als het vanille-ijs laten de rijkdom van eigeel zien.
Lees het volledige recept na de video. voorbereiding: 35 minuten totaal: 2 uur 35 minuten Porties: 12
Ingrediënten
Voor de Lemon Curd 5 grote eierdooiers
- 3/4 kopje suiker
- 2/3 kopje citroensap (van 3 citroenen)
- 5 theelepels fijngeraspte schil (van 2 citroenen)
- 1 plak ongezouten boter, verzacht
Voor de Pistachios Plantaardige olie kookspray
- 1/4 kopje suiker
- 2 eetlepels water
- 2 1/2 ounces licht geroosterde pistachenoten (1/2 kop)
- 1/4 theelepel grof zout
Voor het serveren van vanille-ijs voor Lemon Curd-Pistachio Sundaes (of in de winkel gekocht)
- 1 kopje slagroom, opgeklopt
- Stap 2 Ga direct door een fijne zeef in een kom. Plaats plasticfolie direct op het wrongeloppervlak om huidvorming te voorkomen. Laten afkoelen; koel minstens 2 uur en tot 3 dagen.
- Stap 3 Maak de pistachenoten: Smeer een omrande bakplaat in met kookspray. Breng suiker en water op middelhoog vuur aan de kook en roer om suiker op te lossen. Kook tot een suikerthermometer 238 graden registreert, ongeveer 6 minuten. Voeg noten en zout toe en kook, roer, tot de suiker kristalliseert, ongeveer 1 1/2 minuut. Giet het mengsel op de bakplaat en laat 30 minuten afkoelen. Hak noten grof. Noten kunnen maximaal 1 week worden bewaard.
- Stap 4 Serveren: Schep ijs in gerechten. Top met kwark en slagroom en besprenkel met noten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak de citroengestremde melk: kook eierdooiers, suiker en citroensap en schil in een middelgrote pan op middelhoog vuur, constant zwevend, tot het in het midden borrelt, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur en klop er boter in, een paar eetlepels tegelijk.
