Erwtenscheuten smaken zo levendig groen als ze eruitzien. Combineer ze met de eerste radijsjes van het seizoen en baby-artisjokken voor een salade vol textuur. Voeg rustieke Parmezaanse croutons toe, die een beetje kick krijgen van cayennepeper, voor rijkdom en gewicht.
Jonathan Lovekin prep: 20 minuten totaal: 45 minuten Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 1/2 ounces Parmezaanse kaas, geraspt (1 1/4 kopjes), verdeeld
- Grof zout en versgemalen peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 5 gram rustiek brood, zoals ruit pugliese, in stukken van 1 inch gescheurd (ongeveer 2 kopjes)
- 7 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 citroen, geperst
- 1/4 kopje vers citroensap (van 1 of 2 citroenen), plus meer voor motregen
- 1 1/4 pond baby-artisjokken
- 4 ons erwtenscheuten (ongeveer 8 kopjes)
- 5 middelgrote radijzen, in dunne plakjes gesneden
- Stap 2 Combineer citroenschil en -sap, 1/4 kopje olie, 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel peper in een grote kom. Werk met 1 artisjok tegelijk en schil harde buitenste bladeren. Snij 1 1/2 inch vanaf de bovenkant af en trim de steel. Snijd vezelige groene huid van de basis en zijkanten. Snijd elke artisjok in de lengte in dunne plakjes, voeg het toe met dressing en roer in de kom (dit voorkomt verkleuring). Voeg de resterende 1/2 kop kaas en croutons toe en meng om te combineren. Laat het brood ongeveer 10 minuten zacht worden totdat het zacht is geworden.
- Stap 3 Voeg vlak voor het serveren erwtenscheuten, radijsjes en kaasachtige stukjes van de bakplaat toe. Besprenkel met de resterende eetlepel olie en meer citroensap; breng op smaak met peper en zout.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Gooi 3/4 kopje Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en cayennepeper in een kleine kom. Gooi brood met 2 eetlepels olie op een omrande bakplaat, verdeel het in een enkele laag en besprenkel met de helft van het kaasmengsel. Bak 10 minuten. Draai het brood om met een spatel en besprenkel met het resterende kaasmengsel. Bak tot het brood goudbruin is maar nog steeds zacht in het midden, ongeveer 5 minuten langer. Bewaar alle kaasachtige stukjes op de bakplaat.
