Het is moeilijk te geloven dat een dessert zo hoog is gemaakt van zulke basisingrediënten: suiker, eiwitten en vanille. Het is ook een mooie studie van contrasten: de delicate, scherpe buitenkant; het kortstondige interieur; en hier zachte, zoetzure rabarber en knapperige pistachenoten. Vrolijke lente.
Jonathan Lovekin-voorbereiding: 1 uur totaal: 6 uur Opbrengst: voor 8 tot 10 uur
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 3/4 kopjes suiker, verdeeld
- 1 eetlepel maizena
- 4 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 eetlepel plus 1 theelepel vers citroensap (van 1 citroen), verdeeld
- Grof zout
- 1 pond rabarber, bijgesneden en in plakjes gesneden in stukken van 2 inch
- 1/4 kopje water
- 1 1/2 kopjes slagroom
- 1 theelepel puur vanille-extract
- Gehakte geroosterde ongezouten pistachenoten, voor garnering
- Stap 2 Heuvel schuimgebak op een met bakpapier beklede omrande bakplaat en verspreid voorzichtig in een cirkel van 7 inch, laat een put van 3 1/2 inch breed en 1 inch diep in het midden. Bak tot meringue aan de buitenkant knapperig is en de textuur van marshmallow aan de binnenkant, ongeveer 2 1/2 uur. (Als de meringue bruin begint te worden, verlaag dan de oventemperatuur tot 175 graden.) Zet het vuur uit en laat de meringue in de oven minstens 2 1/2 uur of tot een nacht afkoelen.
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 400 graden. Combineer rabarber, water, resterende 3/4 kop suiker, resterende eetlepel citroensap en een snufje zout in een glazen ovenschaal van 9 bij 13 inch. Bak tot ze zacht zijn, 10 tot 12 minuten, en schep de sappen halverwege.
-
Stap 4
Leg voorzichtig stukjes rabarber (ze zullen erg zacht zijn) op een met bakpapier beklede omrande bakplaat met een spatel; reserveer sappen. Laat volledig afkoelen.
- Stap 5 Klop vlak voor het opdienen room en vanille door elkaar tot er zachte pieken ontstaan. Leg de meringue op een serveerschaal en vul met slagroom. Top met rabarber en garneer met pistachenoten. Schep er pavlova- en rabarbersap over en serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer 1 kopje suiker en het maizena door elkaar in een kleine kom. Klop eiwit, 1 theelepel citroensap en 1/4 theelepel zout met een mixer op lage snelheid tot zeer schuimig. Verhoog de snelheid tot middelhoog en voeg geleidelijk het suikermengsel toe, kloppend tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, 12 tot 15 minuten, waarbij de zijkanten van de kom halverwege worden afgeschraapt.
