Als je een stuk zalm braadt, is het resultaat glanzend en zo mals dat het bijna boterachtig is. Sappige lente-uitjes, gekookt met de vis tot ze gekarameliseerd zijn, zijn een contrapunt van textuur. Het mooie van dit gerecht is dat je het in de oven kunt zetten terwijl de ham rust, en ze dan samen in al hun glorie serveert.
Jonathan Lovekin prep: 30 minuten totaal: 1 uur 25 minuten Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 kopje extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 1/2 pond lente-uitjes of baby prei, in de lengte bijgesneden en gehalveerd (als u prei gebruikt, was het grondig na het halveren)
- Grof zout en versgemalen peper
- 1 stuk (3 pond) zonder vel zalmfilet, bij voorkeur wilde Pacific
- 2 kopjes licht verpakte verse muntblaadjes
- 2 eetlepels geraspte geblancheerde amandelen, geroosterd
- 1/4 kop plus 2 eetlepels kappertjes, gespoeld en uitgelekt
- Schilferig zeezout, zoals Maldon, voor besprenkeling
- 2 citroenen, in partjes gesneden
- Stap 2 Leg de zalm op de uien. Bestrijk met 2 eetlepels olie en breng op smaak met grof zout en peper. Rooster ongeveer 20 minuten op het onderste rek van de oven tot het gedeeltelijk ondoorzichtig is in het midden.
- Stap 3 Combineer ondertussen de resterende 1/2 kopje olie, munt, amandelen, kappertjes, 3/4 theelepel grof zout en 1/2 theelepel peper in een mini-keukenmachine of blender, en pureer het mengsel tot een glad mengsel.
- Stap 4 Haal zalm en uien uit de oven; voorzichtig over te brengen naar een serveerschaal. Bestrooi met schilferig zeezout; Serveer met partjes citroen en pesto.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 graden met rekken in het bovenste en onderste deel. Smeer 2 omrande bakplaten in met elk 1 eetlepel olie. Verdeel de uien over de bakplaten en besprenkel elk met 2 eetlepels olie; royaal kruiden met grof zout en peper. Rooster tot de bodem van de uien goudbruin is, 25 tot 30 minuten, roterende pannen en halverwege van rek wisselen. Verwijderen uit oven; verlaag de temperatuur tot 325 graden. Laat de uien afkoelen en consolideer ze vervolgens op 1 bakplaat.
Cook's aantekeningen
Haal de zalm uit de oven als hij in het midden gedeeltelijk ondoorzichtig is. De restwarmte blijft de vis koken.
