Een soepcursus is misschien ouderwets, maar het is altijd een genot om een maaltijd voor speciale gelegenheden helemaal over de top te krijgen. De soepele, verfijnde erwten- en peterseliesoep is een eerbetoon aan het seizoen. Het krijgt body van creme fraiche en een zoute knip van orbs van gouden kaviaar.
Jonathan Lovekin voorbereiding: 45 minuten totaal: 45 minuten Porties: 10
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 eetlepels ongezouten boter
- 3 kopjes grof gesneden ui (van 1 grote)
- Grof zout en versgemalen peper
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 6 kopjes gepelde verse Engelse erwten
- 4 kopjes verpakte peterselieblaadjes (van 2 trossen)
- 1/4 kopje crème fraiche, plus meer voor garnering
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- Gouden kaviaar, voor garnering
- Erwtenscheuten (optioneel), voor garnering
- Stap 2 Voeg bouillon en water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Roer de erwten erdoor en breng weer aan de kook. Haal van het vuur en roer de peterselie en de crème fraîche erdoor. Pureer soep in een blender, in batches, tot een zeer gladde massa. Doe over in een schone pot en roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout en houd warm tot ze opgediend zijn. Verdeel de soep over de kommen en garneer met crème fraîche, kaviaar en erwtenscheuten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en 2 theelepels zout toe; kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
