Als je geen babyartisjokken kunt vinden, gebruik dan vier gewone (wereld) artisjokken. Knip ze af en stoom ze en snijd ze in de lengte in vieren.
David Malosh voorbereiding: 40 minuten totaal: 50 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 theelepel venkelzaad
- 2 eetlepels saffloerolie
- 1 pond kippenborst zonder botten, zonder vel, in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
- 1 theelepel grof zout
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 prei, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden, goed gewassen en uitgelekt (ongeveer 1 kopje)
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- Snufje rode pepervlokken
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 kopjes natriumarm kippenbouillon
- 12 baby-artisjokken (ongeveer 2 pond), gestoomd en gehalveerd of in de lengte in vieren gedeeld
- 1 bos rucola, bladeren gescheurd als groot (2 kopjes)
- Stap 2 Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pot; wervelen om te coaten. Kruid kip met 1/2 theelepel zout; bestrooi met bloem en schud overtollig water eraf. Voeg de helft van de kip toe aan de pan. Kook, draaiend, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Transfer naar een bord. Herhaal met de resterende olie en kip.
- Stap 3 Zet het vuur laag en voeg prei, knoflook en pepervlokken toe. Voeg azijn en 1/2 kopje bouillon toe en schraap de bruine stukjes met een houten lepel. Kook, roer, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten.
- Stap 4 Voeg de resterende 1 1/2 kopjes bouillon, 3 kopjes water, venkelzaad, kip met eventueel opgehoopte sappen en artisjokken toe. Aan de kook brengen; laten inkoken. Kook tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten. Kruid met de resterende 1/2 theelepel zout. Verdeel rucola over 4 ondiepe kommen, schep in soep en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm een middelzware pan op middelhoog vuur. Venkelzaad toevoegen; kook, roer, 1 minuut. Transfer naar een bord.