Dit recept is aangepast van Martha's eerste boek, Entertaining.
Lees het volledige recept na de video. Porties: 12
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje gehakte ui
- 1/2 kopje ongezouten boter, verdeeld
- 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 12 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarm ingeblikte kippenbouillon
- 2 takjes bladpeterselie, plus meer als garnering
- 1 klein gedroogd laurierblad
- Snufje gedroogde tijm
- 3 pond gemengde paddenstoelen, zoals shiitake, cremini en oester, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden
- Grof zout
- Sap van 1/2 citroen
- 4 grote eierdooiers
- 1 kopje slagroom
- Stap 2 Verwarm in een grote koekenpan de resterende 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de cremini-paddenstoelen toe en breng op smaak met zout. Kook tot ze zacht zijn en voeg dan de shiitake en oesterzwammen toe. Kruid met zout en citroensap en kook tot de champignons diep goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.
- Stap 3 Verwarm het bouillonmengsel om te laten sudderen. Klop de eierdooiers en de room erdoor. Voeg tijdens het kloppen langzaam een kopje warme soep toe aan het roommengsel en voeg het weer toe aan de soep en verwarm tot net onder het sudderen (als de soep suddert, zullen de dooiers stremmen). Voeg het gekookte champignonmengsel toe en roer om te combineren. Serveer gegarneerd met peterselie.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Kook uien in 4 eetlepels boter in een grote soeppan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Roer de bloem erdoor en kook 4 minuten op laag vuur zonder bruin te worden. Voeg de bouillon toe en meng deze volledig met de bloem. Voeg de peterselie, laurier en tijm toe en laat 20 minuten sudderen. Zeef in een tweede pot.
