Deze hartig-zoete Marokkaanse taart wordt traditioneel gemaakt met kip of duif, maar in plaats daarvan kozen we voor kalkoen. Hier wordt het gekookt met geurige gember, saffraan en kurkuma voordat het in filodeeg wordt gewikkeld naast gezoete amandelen en eieren geklopt met koriander en peterselie.
MARIA ROBLEDO voorbereiding: 1 uur 40 minuten totaal: 4 uur 25 minuten Porties: 12
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 3 1/2 pond botten, kalkoendelen, zoals drumsticks, vleugels en borsthelften
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- Grof zout en versgemalen peper
- 3/4 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel saffraan
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 4 kaneelstokjes
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3/4 pond geblancheerde amandelen, fijngehakt
- 1/2 kopje banketbakkerssuiker, plus meer voor besprenkeling
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel, plus meer voor besprenkeling
- 1/4 kopje vers citroensap
- 8 grote eieren
- 1 kopje gehakte verse peterselieblaadjes
- 1/2 kopje gehakte verse koriander
- 1/3 kopje fijngehakte geconserveerde citroen, zaden verwijderd
- 1/2 kopje geklaarde boter
- 10 tot 12 vellen bevroren phyllo (uit een verpakking van 12 tot 16 ounce), ontdooid in de koelkast
- Stap 2 Smelt boter in een grote Nederlandse oven of een pot met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, af en toe roerend, tot doorschijnend, ongeveer 3 minuten. Voeg het kalkoenmengsel en voldoende water toe om te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur en 15 minuten sudderen.
- Stap 3 Verhit olie in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe en kook, onder regelmatig roeren, tot geurig en geroosterd, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur; volledig laten afkoelen. Roer de suiker en de gemalen kaneel van banketbakkers erdoor.
-
Stap 4
Doe alle kalkoendelen uit de bouillon op een bord met een tang en roer dan het citroensap door de bouillon. Klop de eieren los en klop ze in de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat koken, af en toe kloppend, totdat het meeste vocht is verdampt, 45 minuten tot 1 uur. Verwijder kaneelstokjes en gooi ze weg. Vouw de peterselie en koriander erdoor. Verwijder botten en schil van kalkoen en gooi deze weg; versnipper het vlees in hapklare stukjes. Doe over in een kom en roer de geconserveerde citroen erdoor.
- Stap 5 Verwarm de oven voor op 350 graden. Bestrijk een ronde cakevorm van 10 bij 2 inch met wat geklaarde boter. Werk met één vel tegelijk en plaats phyllo in de pan, zodat de randen rondom kunnen overhangen. Voeg 6 tot 8 extra filmbladen toe, bestrijk ze elk met geklaarde boter voordat u de volgende toevoegt, in een overlappend cirkelvormig patroon. Werk af door te borstelen met meer geklaarde boter.
- Stap 6 Laag phyllo gelijkmatig met de helft van het kalkoenmengsel, dan de helft van het amandelmengsel en de helft van het eimengsel. Herhaal het laagjesproces met de resterende kalkoen-, amandel- en eimengsels. Vouw phyllo overhang over vulling om in te sluiten.
-
Stap 7
Verkruimel 4 afzonderlijke filmbladen een voor een tot losse balletjes; plaats op de taart. Bestrijk lichtjes met geklaarde boter. Bak tot het is opgewarmd en de filodeeg is goudbruin, 50 tot 55 minuten.
- Stap 8 Bestrooi de taart met banketbakkerssuiker en gemalen kaneel; serveer onmiddellijk.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer in een kom kalkoen, knoflook, 1 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, gember, saffraan, kurkuma en kaneelstokjes.