Mals, sappig varkenslende is een publiekstrekker op elke tafel, vooral wanneer het is omhuld met taartdeeg dat goudkleurig, schilferig is en verzegeld als een vakantiepakket.
voorbereiding: 1 uur 10 minuten totaal: 3 uur Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 varkenslende zonder been (3 1/4 pond), vetvrij
- Grof zout en versgemalen peper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 2 eetlepels saffloerolie
- 1/4 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 appels, zoals Gala, klokhuis verwijderd en in stukjes van 1/2-inch (3 kopjes) gesneden
- 1/2 kopje Dijon-mosterd
- 1 eetlepel mierikswortel
- 1 eetlepel verpakte verse salieblaadjes, fijngehakt, plus takjes om te serveren
- Basis taartdeeg
- Meel voor alle doeleinden, om te bestuiven
- 1 groot ei, licht opgeklopt
- Crabapples, appeltjes en verse laurierblaadjes, om te serveren
- Stap 2 Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wervel in olie, voeg varkensvlees toe en kook tot ze aan alle kanten bruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Transfer naar een bord; volledig laten afkoelen. Giet de wijn in de koekenpan, laat sudderen en kook, terwijl u de gebruinde stukjes van de bodem schraapt, tot het is teruggebracht tot ongeveer 1 eetlepel, 2 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Stap 3 Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden appels toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en de vloeistof is verdampt, ongeveer 7 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Stap 4 Combineer in een kleine kom mosterd, mierikswortel, gehakte salie en wijnsaus. Bewaar 1/4 kopje mengsel en borstel de rest over het varkensvlees. Maak een 2-inch diepe spleet in de lengte helemaal over de bovenkant van de lendenen; spullen met gekookte appels.
-
Stap 5
Rol een schijf deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek die ongeveer 2,5 cm rondom breder is dan varkensvlees. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Centreer varkensvlees op deeg; bestrijk de randen van het deeg met water. Rol de resterende deegschijf uit tot een rechthoek die groot genoeg is om over varkensvlees te draperen, met voldoende deeg voor een rand. Drapeer over varkensvlees; snijd het boven- en onderdeeg in tot een 3/4-inch rand. Druk en krimp de randen met de bebloemde tanden van een vork om af te dichten.
- Stap 6 Verwarm de oven voor op 400 graden. Snijd uit deegresten twee stukken van 12 inch lang, 3/4-inch breed. Schik gekruist op de bovenste deeglaag. Zet 30 minuten in de koelkast. Borstel de eierwas over het hele oppervlak en snijd vervolgens een paar kleine ventilatieopeningen in de bovenkant van het deeg.
- Stap 7 Bak 20 minuten; verlaag de temperatuur tot 350 graden en bak tot het deeg goudbruin is en een thermometer in het midden van de varkensvleesregisters 138 graden wordt geplaatst, ongeveer 5 minuten langer. Laat 30 minuten staan. Serveer, gegarneerd met crabapples, appeltjes, laurierblaadjes en salietwijgjes, met gereserveerd mosterdmengsel.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Dep varkensvlees droog met keukenpapier; breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander; wrijf op varkensvlees.