Het weglaten van de azijn die wordt gebruikt in traditionele hollandaise en het gebruik van citroensap, blijkt in plaats daarvan een romige saus te zijn die zoeter is dan het origineel.
voorbereiding: 15 minuten totaal: 15 minuten Opbrengst: voor 2 kopjes
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 eetlepels vers sinaasappelsap
- 1/2 theelepel fijngeraspte citroenschil, plus 2 eetlepels vers citroensap
- 5 grote eierdooiers
- 1/4 theelepel witte wijnazijn
- Grof zout
- Snufje cayennepeper
- 3 stokjes ongezouten boter, gesmolten
- Stap 2 Pureer het eigeelmengsel, de resterende citrussappen, citroenschil, azijn, 1/4 theelepel zout en cayennepeper in een blender tot het mengsel dikker wordt. Voeg met een blender op lage snelheid boter toe in een langzame, gestage stroom tot gecombineerd. Serveer warm. Saus kan maximaal 1 dag in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Zachtjes warm voor het opdienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer sinaasappelsap en citroensap in een kom. Klop de eierdooiers en 2 eetlepels water in een hittebestendige kom boven een pan sudderend water tot het mengsel schuimt en begint te verdikken, ongeveer 1 minuut. Voeg de helft van de citrussappen toe en kook, terwijl u constant zwaait, tot het iets verdikt is, nog 1 tot 2 minuten.