Een goede banketbakkersroom is de sleutel tot het succes van uw souffles.
Dana Gallagher Yield: Maakt ongeveer 1 kopje
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 grote eierdooiers
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje melk
- 1 vanilleboon, in de lengte in tweeën gedeeld
- Stap 2 Doe melk en de resterende 2 eetlepels suiker in een middelgrote pan. Schraap in vanillezaadjes; pod toevoegen. Breng het mengsel aan de kook. Giet ongeveer de helft van het net kokende mengsel over het gereserveerde eimengsel; klop om te combineren. Giet het mengsel van melk en ei terug in de pan. Keer terug aan de kook en zwaai constant. Kook 2 tot 3 minuten.
- Stap 3 Giet banketbakkersroom in een middelgrote kom en verwijder het vanillestokje. Zet de kom boven het ijsbad tot het gekoeld is.
- Stap 4 Leg plasticfolie direct op het oppervlak van banketbakkersroom, zodat er geen huid ontstaat. Koel tot het klaar is om soufflé te maken.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Maak een ijsbad klaar. Klop in een middelgrote kom de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en bloem tot ze licht en bleek zijn; opzij zetten.
