In deze vegetarische ravioli, gevuld met puree van witte bonen, wordt raap vervangen door pasta en geserveerd met gebakken spruitjes.
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 5 vijf-ounce rapen, geschild en in 1/4 inch dikke rondes gesneden
- 2 kopjes geroosterde knoflook
- 1 blikje cannellinibonen van 15 ons, gespoeld en uitgelekt
- 1/4 kopje vers geperst citroensap, (2 citroenen)
- Zout en versgemalen peper
- 2 lente-uitjes, alleen groene delen, fijngehakt
- 1 pint spruitjes
- 2 eetlepels Pernod
- 2 kopjes zelfgemaakte of natriumarm ingeblikte groentebouillon
- Olijfolie kookspray
- Stap 2 Doe de geroosterde knoflook, de cannellinibonen en het citroensap in de kom van een keukenmachine; breng op smaak met peper en zout. Verwerk het mengsel tot er een puree ontstaat, ongeveer 1 minuut. Doe de puree in een mengkom en roer de lente-uitjes erdoor.
- Stap 3 Vul een spuitzak met een pure Ateco-punt # 9 met de puree; pijp vullen in de zakken in elk van de raap rondes.
- Stap 4 Verwijder de buitenste bladeren van de spruitjes en snijd de spruiten in dunne plakjes; leg de bladeren opzij en snijd ze opzij.
-
Stap 5
Plaats 2 grote anti-aanbak koekenpannen op middelhoog vuur. Als beide heet zijn, spuit dan met kookspray. Doe de rapen in de ene en de gesneden spruitjes en de gereserveerde bladeren in de andere. Kook de rapen aan elke kant goudbruin, 4 tot 5 minuten per kant. Kook de spruitjes, roer regelmatig, tot ze licht goudbruin worden. Voeg de Pernod toe aan de spruiten; kook nog 1 minuut. Kruid de spruiten met peper en zout en voeg de groentebouillon toe; kook tot de vloeistof is gehalveerd, ongeveer 6 minuten.
- Stap 6 Verdeel de raapravioli over 4 borden en schep de spruitjes, bladeren en de bouillon erover. Dienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng een middelgrote pan met water aan de kook en zet een ijsbad klaar. Doe de raapjes in het kokende water en blancheer tot de bollen zacht en flexibel zijn, ongeveer 7 minuten. Breng de rondjes over naar het ijsbad om het kookproces te stoppen. Giet rondjes af in een vergiet. Prik met een schilmesje de zijkant van elke raap rond; zonder de snede in de zijkant te verbreden, snij een zak in het midden van elk.
Cook's aantekeningen
Om de knoflook te roosteren, wikkel je de koppen in aluminiumfolie en bak je ze 45 minuten in een oven van 400 graden.
