Deze bouillabaisse combineert kreeften, snapper, Golfgarnalen en mosselen in een lichte, pittige bouillon.
Porties: 6
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 6 langoest of 4 anderhalve pond Maine kreeften
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 16 takjes verse platte peterselie
- 5 hele zwarte peperkorrels
- 1 1/2 eetlepel ongezouten boter
- 2 1/2 eetlepel olijfolie
- 6 sjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 limoenen
- 3 eetlepels Pernod
- 1/2 theelepel saffraandraden
- 6 eetlepels tomatenpuree
- 2 liter visbouillon
- 3 acht-ounce rode-snapperfilets, met schil en in tweeën gesneden
- 12 grote Golfgarnalen, geschild en uitgegeten
- 3/4 pond mosselen, schoongemaakt
- 1/2 theelepel Tabasco-saus
- 1 theelepel zout
- Stap 2 Maak een bouquet garni door tijmtakjes, laurierblaadjes, 10 peterselietakjes en peperkorrels in een vierkant stuk kaasdoek van 12 inch te plaatsen. Vorm een bundel en knoop vast met keukentouw. Zet het boeket opzij.
- Stap 3 Combineer in een brede, lage soeppan 1 eetlepel boter en 1 1/2 eetlepel olijfolie; smelten op laag vuur. Voeg de sjalotjes en knoflook toe; kook tot groenten doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder ondertussen de schil en het merg van limoenen; snijd het vlees doormidden en zet apart. Doe het sjalottenmengsel in een kleine kom en zet apart.
-
Stap 4
Plaats kreeftenlichamen in de brede soeppan. Verhoog het vuur tot medium en kook, onder voortdurend roeren, 3 tot 4 minuten. Voeg het limoenvlees en de Pernod toe; steek een lange houten lucifer aan en steek Pernod voorzichtig aan. Laat de vlam uitbranden. Voeg saffraan toe; kook nog 1 minuut. Voeg tomatenpuree, bouquet garni en visbouillon toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon schuimen terwijl het schuim naar de oppervlakte stijgt, totdat de bouillon met een derde is verminderd, ongeveer 40 minuten. Leg een met kaasdoek beklede zeef over een grote kom en zeef de bouillon; opzij zetten. Gooi vaste stoffen weg en spoel de soeppan af.
- Stap 5 Knip met een keukenschaar een kreeftstaart open en verwijder voorzichtig het vlees in één stuk; opzij zetten. Herhaal met de resterende staarten en snijd het vlees in de lengte doormidden. Breek of snijd elke klauw open en verwijder het vlees in één stuk. Gooi de schelpen weg en leg het vlees opzij, afgedekt.
- Stap 6 Verwarm de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Bak de snapperfilets in batches tot ze bruin en knapperig zijn, 3 minuten aan elke kant. Leg de filets op een bord en leg het bord opzij op een warme plaats.
-
Stap 7
Smelt de resterende 1/2 eetlepel boter in de afgespoelde soeppan op middelhoog vuur. Voeg het gereserveerde sjalottenmengsel, de garnalen en de mosselen toe; bak 4 minuten. Voeg gespannen bouillon, Tabasco en zout toe; laat 3 minuten sudderen. Voeg gereserveerd kreeftvlees toe; kook tot de mosselen opengaan en de garnalen gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.
- Stap 8 Om te serveren, plaats een snapperfilet in elk van de zes grote soepborden en verdeel de schaaldieren en bouillon gelijkmatig over de kommen. Hak de resterende 6 takjes peterselie grof en garneer de bouillabaisse.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Vul een hoge soeppan met water; aan de kook brengen. Voeg kreeften toe en kook 9 minuten. Verwijder kreeften uit water; zet opzij tot het koel genoeg is om te hanteren. Aparte klauwen en staarten van lichamen; leg alle onderdelen opzij.
Cook's aantekeningen
Pernod is een likeur met anijssmaak.
Variaties
De 6 langoesten kunnen worden vervangen door 4 Maine kreeften van anderhalve pond. De grote Golfgarnaal kan worden vervangen door garnalen.
