Simpele suikerkoekjes dienen als canvas voor deze elegante 'kersenbloesems'. Gebruik roze royal icing om de "bloemblaadjes" te creëren en bruin glansstof om de "takken" te vormen.
Mike Krautter Yield: Maakt ongeveer 16
Ingrediënten
Suikerkoekjes 2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 stokje (1/2 kopje) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1 kopje kristalsuiker
- 1/2 theelepel puur vanille-extract
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 2 eetlepels cognac
Royal Icing 2 grote eiwitten
- 2 1/2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd, plus meer indien nodig
- 1 theelepel vers citroensap
- Roze gel kleurstof
- 1/2 theelepel bruin glansstof
- Heldere alcohol, zoals wodka of citroenextract
-
Stap 2
Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed twee bakplaten met perkament. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot 1/4 inch dik. Gebruik een 2 5/8-inch vierkante snijder om vierkanten uit te snijden. Reroll scraps een keer (je zou ongeveer 16 cookies moeten hebben). Breng over naar voorbereide vellen, op een onderlinge afstand van ongeveer 1 inch. Koel minimaal 1 uur. Bak tot ze stevig en goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Leg de vellen over op draadrekken en laat ze volledig afkoelen.
-
Stap 3
Royal Icing:
Klop in de kom van een elektrische mixer uitgerust met de peddelbevestiging het eiwit op middelhoge snelheid tot het schuimig is. Verlaag de snelheid naar laag en voeg de suiker van banketbakkers toe, 1/4 kop per keer, verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog tussen elke toevoeging, totdat het mengsel de consistentie van shampoo heeft. Voeg citroensap toe. Kleur met roze kleurstof tot de gewenste schaduw is bereikt. Doe het mengsel in een ondiepe kom. Als het niet onmiddellijk wordt gebruikt, kan glazuur bij kamertemperatuur worden bewaard, met plasticfolie direct op het oppervlak gedrukt, maximaal 2 dagen, of in de koelkast, goed ingepakt in plastic, maximaal 3 dagen. Breng voor gebruik op kamertemperatuur.
-
Stap 4
Werk met één koekje tegelijk, dompel het koekje met de bovenkant naar beneden in glazuur om het oppervlak volledig te bedekken, zodat overtollig glazuur terug in de kom kan druppelen. Keer het koekje om en maak desgewenst de randen schoon met uw vinger. Breng over naar een rooster of bakplaat en laat op kamertemperatuur staan tot het volledig droog is, minimaal 12 uur en tot een nacht. Bewaar het resterende glazuur voor decoraties, bij kamertemperatuur, met plasticfolie direct op het oppervlak gedrukt, of in de koelkast, goed ingepakt in plastic. Breng voor gebruik op kamertemperatuur.
- Stap 5 Roer de suiker van extra banketbakkers door het glazuur totdat het de consistentie van tandpasta heeft. Verdeel het mengsel in 3 porties en kleur met roze kleurstof tot 3 gewenste tinten zijn bereikt. Breng elke kleur over in een spuitzak met een kleine platte ronde of sterpunt (zoals Ateco # 2, # 3 of # 13).
- Stap 6 Doe glansstof in een kleine kom. Roer wodka beetje bij beetje door, tot het mengsel de consistentie heeft van dikke aquarelverf. Verf met een klein voedselveilig penseel een boomtakontwerp op het oppervlak van elk koekje. Spuit kleine bloesems op takken met de 3 tinten roze glazuur. Laat ongeveer 4 uur staan bij kamertemperatuur tot het volledig droog is. Cookies kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Suikerkoekjes:
Klop in een middelgrote kom bloem, zout en bakpoeder bij elkaar. Klop in de kom van een elektrische mixer uitgerust met de peddelbevestiging boter en kristalsuiker op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is. Voeg vanille, ei en cognac toe en blijf kloppen tot alles goed gecombineerd is. Verlaag de snelheid naar laag en voeg het bloemmengsel toe, kloppend tot het net is gecombineerd. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plastic en zet het in de koelkast tot het stevig is, ten minste 45 minuten en tot een nacht.