Mollige garnalen en delicate red snapper sieren deze zomerse maïs- en tomatensalade. Serveer bovenop malse slablaadjes en besprenkel met maïs voor een heerlijke crunch.
Sidney Bensimon-voorbereiding: 25 minuten totaal: 50 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 eetlepels vers limoensap, geperste korst gereserveerd
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 3 korenaren, gepeld
- 3/4 pond middelgrote garnalen (bij voorkeur wild), geschild en ontdaan
- 3/4 pond skin-on red-snapper filet
- 2 middelgrote tomaten, klokhuis en grof gesneden (1 1/2 kopjes)
- 1 jalapeno, in dunne plakjes gesneden in rondjes
- 1/2 witte ui, fijngehakt (3/4 kop)
- 3/4 kop gehakte koriander
- 3 eetlepels saffloerolie
- 1 krop Boston- of Bibb-sla, bladeren gescheiden
- Maïsnoten, voor serveren (optioneel)
- Stap 2 Roer maïs, tomaten, jalapeno, ui, koriander, limoensap en olie door elkaar. Verwijder huid van vis; vlok in hapklare stukjes en roer het door het maïsmengsel met garnalen. Laat volledig afkoelen, af en toe roeren (of in de koelkast, afgedekt, tot 1 dag). Kruid met peper en zout. Serveer zeevruchtensalade over sla, gegarneerd met maïs noten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng 1 1/2 inch water en kalkschillen aan de kook in een brede pan; royaal kruiden met zout. Voeg maïs toe; kook tot ze heldergeel en knapperig zijn, 3 minuten. Breng maïs over op een bord. Voeg garnalen en vis toe aan de pot; haal van het vuur, dek af en laat staan tot de garnalen ondoorzichtig zijn en de vis gaar is, 3 tot 4 minuten. Transfer naar plaat; laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Gooi limoen weg. Snijd maïs van kolven.