Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Eten en drinken

Peer-en-frangipane Gebak

2024

Inhoudsopgave:

Video: Peer-en-frangipane Gebak

Video: Peer-en-frangipane Gebak
Video: ZON(DIG)DAG: Frangipanetaart met peer 2024, Maart
Peer-en-frangipane Gebak
Peer-en-frangipane Gebak
Anonim

Gepocheerde peren die doen denken aan vanille en kaneel worden gevuld met lepels van de rijke amandelcustard, bekend als frangipane, en vervolgens genesteld in schilfers van bladerdeeg.

Peer-en-frangipane gebak
Peer-en-frangipane gebak

Mike Krautter Yield: Maakt 16

Ingrediënten

Deeg 1 envelop (1/4 ounce) actieve droge gist (niet snel rijzen, 2 1/4 theelepels)

  • 1 kopje warme melk (110 graden)
  • 1 vanilleboon, zaden geschraapt
  • 4 1/2 kopjes, plus 2 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden (1 1/4 pond), plus meer voor afstoffen
  • 1/2 kopje suiker
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 4 stokjes (2 kopjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur, in eetlepels gesneden
  • 2 grote eieren, plus 1 grote eigeel

Gepocheerde Peren 1 fles (750 ml) droge witte wijn

  • 2 eetlepels vers citroensap, plus geraspte schil van 1 citroen
  • 1 kopje suiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 vanilleboon, zaden geschraapt
  • 8 kleine peren (zoals Bartlett), stengels overgebleven, geschild, in de lengte gehalveerd en geboord

Frangipane 1/2 stok (1/4 kop) ongezouten boter, kamertemperatuur

  • 1/4 kopje suiker
  • 1 groot ei, kamertemperatuur, plus 1 groot ei, licht geklopt
  • 1/2 kopje fijngemalen geblancheerde amandelen
  • 1 eetlepel donkere rum
  • 1/2 theelepel puur amandel-extract
  • 2 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Deeg:

    Strooi in een kleine kom gist over melk; roer tot het is opgelost. Laat het ongeveer 5 minuten schuimen. Roer de vanillezaadjes erdoor. Meng in de kom van een mixer uitgerust met de deeghaakbevestiging 4 1/2 kopjes bloem, suiker, zout en 1/2 stokboter op lage snelheid tot boter is opgenomen en het mengsel lijkt op een grove maaltijd, 3 tot 4 minuten. Voeg gistmengsel toe; mix tot het deeg net samenkomt. Voeg eieren en dooier toe; mix tot net gecombineerd, 2 tot 3 minuten (niet overmengen).

    • Stap 2 Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en zorg ervoor dat alle losse stukjes onderin de kom zitten. Kneed voorzichtig tot een gladde bal, ongeveer 30 seconden. Wikkel stevig in plastic; koel minimaal 2 uur en tot een nacht.
    • Stap 3

      Klop in de kom van een mixer uitgerust met de peddelbevestiging de resterende 3 1/2 stokjes boter en 2 eetlepels bloem. Vorm het mengsel in een rechthoek van 12 bij 10 inch op een stuk plasticfolie. Koel 15 minuten of maximaal 1 dag. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 18 bij 10 inch, iets meer dan 1/4 inch dik, en houd de hoeken zo vierkant mogelijk. Verwijder overtollige bloem met een droge deegborstel. Haal het botermengsel uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan tot het dezelfde consistentie heeft als het deeg. Leg met een korte kant naar u toe het botermengsel op tweederde van het deeg. Vouw het ongeboterde derde om zoals u een zakelijke brief zou doen, gevolgd door het resterende derde. Dit verzegelt in de boter.

    • Stap 4 Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek van 18 bij 10 inch en vouw het in drieën zoals hierboven beschreven; koel 1 uur. Hiermee is de eerste van drie beurten voltooid. Herhaal het rol- en vouwproces nog twee keer, waarbij u minimaal 1 uur tussen de beurten koelt. Om je te helpen herinneren hoeveel beurten er zijn voltooid, markeer je het deeg na elke beurt: maak een markering voor de eerste draai, twee voor de tweede en drie voor de derde.
    • Stap 5 Wikkel stevig in plastic en koel minimaal 4 uur en tot een nacht. Deeg kan ook worden ingevroren, stevig verpakt in plastic, tot 2 weken ('s nachts in de koelkast ontdooien voor gebruik).
    • Stap 6

      Stoofpeertjes:

      Combineer wijn, citroensap en schil, suiker, kaneel, vanillezaadjes en 2 kopjes water in een grote pan. Aan de kook brengen; kook 5 minuten. Voeg peren toe, laat sudderen en bedek met een perkamentronde om het fruit onder water te houden; koken, af en toe peren draaien door de stelen voorzichtig met uw vingertoppen te draaien, tot de peren zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Doe de peren over in een kom. Pocheervloeistof opnieuw aan de kook brengen en doorkoken tot stroperig en met de helft verminderd, 10 tot 12 minuten. Giet siroop over peren en zet in de koelkast, afgedekt, minimaal 4 uur en bij voorkeur 's nachts.

    • Stap 7

      Frangipane:

      Klop in de kom van een mixer met het paddle-opzetstuk of een mini-keukenmachine boter en suiker samen tot het licht en luchtig is. Voeg ei, amandelen, rum, amandelextract en bloem toe; slaan tot dat het glad is.

    • Stap 8 Verwijder met een schuimspaan de peren uit de stroperige vloeistof en dep ze droog met keukenpapier. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 20 bij 12 inch, ongeveer 1/4 inch dik. Knip met een 3 1/2-inch ronde snijder 16 rondjes uit en verdeel over twee met bakpapier beklede bakplaten. Vul elke perenhelft met ongeveer 2 theelepels frangipane en leg de snijzijde naar beneden in het midden van de rondes. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats staan tot het in bulk verdubbeld is, ongeveer 45 minuten.
    • Stap 9

      Verwarm de oven voor op 375 graden. Bestrijk rondjes met eierwas en vermijd voorzichtig peren. Bak, halverwege roterend, tot gebak gelijkmatig bruin is, 20 tot 25 minuten. Breng over naar een rooster en laat volledig afkoelen. Serveer op kamertemperatuur.

Aanbevolen:

Nieuw

Kastanjepuree Voor Knolselderijsoep Met Spruitjes En Kastanjes

Deze puree wordt gebruikt als garnering voor de selderijwortelsoep van chef-kok Michael Anthony met spruitjes en kastanjes. Fotocredit: Ellen Silverman

Lees Verder
Zemelenmuffins Met Ananas

De ananas voegt zoetheid toe aan deze met vezels gevulde muffins

Lees Verder
Gekruide Pan-Seared Salmon

Door de filets dicht te schroeien, zorgt u ervoor dat de schil mooi knapperig wordt en een heerlijk contrast vormt met het zijdezachte vlees

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Pijnboompitten Koekjes
    2024

    Deze Italiaanse koekjes worden gerold in pijnboompitten (of pignoli); de delicate smaak van de noten wordt dieper als de koekjes bakken

  • Coca-Cola Geglazuurde Vleugels
    2024

    Chef-kok Virginia Willis gebruikt de klassieke zuidelijke techniek om Coca-Cola en kruiden te verminderen tot een stroperig glazuur voor deze smaakvolle kippenvleugels

  • Georgia Peach Souffle
    2024

    Rijpe, sappige Georgia-perziken bekleden de bodem van soufflégerechten en een perzik-meringue bakt in een licht, luchtig beleg in dit recept van chef-kok Virginia Willis

  • Kaasflauta's Met Korianderpesto
    2024

    Deze Mexicaanse pesto is gemaakt met pepitas in plaats van noten; zoek ze op bij natuurvoedingswinkels, gastronomische kruideniers of Latijnse markten

  • Gebakken Sint-jakobsschelpen Over Spaghetti Squash
    2024

    Sint-jakobsschelpen, gebakken met prei en sjalotten, rusten op een bedje van spaghettipompoen

  • Virginia's Deviled Eggs
    2024

    Dit eenvoudige eierrecept is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden; in de versie van chef-kok Virginia Willis maken Dijon-mosterd, mayonaise en boter de eieren extra romig

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Agnolotti Met Worst
    2024

    Agnolotti met worst porties: 6 Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/2 kopje (ongeveer 1 stokje) ongezouten boter 2 grote ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden 1 eetlepel olijfolie 1/4 kopje slagroom 1 pond zoete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd Grof zout, (naar smaak) Versgemalen zwarte peper, (naar smaak) 1 (10 gram) bevroren kleine erwten, niet ontdooid 2 pond agnolott, i verse fettuccine of 1 1/2 pond droge pasta zoals schelpen, orecchie

  • Bacon-Jalapeno Quesadillas
    2024

    "Mad Hungry" -host Lucinda Scala Quinn ontwikkelde dit eenvoudige recept exclusief voor de seizoenspremière van "The Martha Stewart Show", met input van haar spekminnende zonen

  • Geroosterde Sesam Asperges
    2024

    Je hebt maar vier ingrediënten en 30 minuten nodig om dit snelle en gemakkelijke bijgerecht van geroosterde asperges te bereiden

  • Waterkers, Andijvie En Gegrilde Perziksalade
    2024

    Deze zomersalade heeft het allemaal: knapperige, peperige groenten; zachte, gladde kaas; en zoete, rokerige, licht gekarameliseerde perziken, heet van de grill

  • Paprika Boter
    2024

    Verdeel het over vlees of kip voor het grillen, of serveer het met maïskolf

  • Chocolade Pindakaas-ijskoekcake
    2024

    Deze publiekstrekkelijke koelboxcake gebruikt in de winkel gekochte koekjes; de enige uitdaging die je tegenkomt tijdens de montage van deze traktatie, is om te delen met vrienden en familie