Gebruik voor de mooiste presentatie een combinatie van groene (1 kopje) en rode kruisbessen (2 1/2 kopjes). Besgelei levert een dessert op dat behoorlijk scherp is, dus als je iets zoeter wilt, probeer dan abrikoos. Hoe dan ook, serveer met klodders vers opgeklopte room.
Marcus Nilsson voorbereiding: 30 minuten totaal: 5 uur 10 minuten Opbrengst: maakt een 10-inch taart; Serveert 10 tot 12
Ingrediënten
Pate Sucree 2 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje suiker
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 2 stokjes (1 kopje) koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
- 2 grote eierdooiers, licht opgeklopt
- 2 tot 4 eetlepels koude slagroom of ijswater
Scherpe ongebleekte bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
- 3 kopjes (ongeveer 18 gram) kruisbessen, bijgesneden
- 3/4 kopje suiker
- 4 theelepels maizena
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje bes of abrikozengelei
-
Stap 2
Scherp:
Verwarm de oven voor op 375 graden. Plaats een met folie beklede bakplaat op het onderste rek. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol een schijf deeg uit tot een 13-inch ronde, ongeveer 1/8 inch dik (reserveer de resterende schijf voor een ander gebruik). Past in een 10-inch gecanneleerde taartvorm met een verwijderbare bodem. Snijd de randen gelijk met de rand. Koel 15 minuten.
- Stap 3 Snijd 1/2 kopje kruisbessen doormidden en pers om een beetje vloeistof vrij te maken. Gooi alle kruisbessen met suiker, maizena en zout. Verdeel gelijkmatig over de gekoelde korst.
- Stap 4 Bak tot het in het midden borrelt en een deel van het fruit aan de bovenkant zwart wordt, 1 uur, 15 minuten tot 1 uur, 30 minuten. Transfer naar een rooster; laat 2 uur afkoelen. Verwarm de gelei in een kleine steelpan tot hij gesmolten is. Bestrijk kruisbessen; laten zetten, ongeveer 15 minuten.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Pate Sucree:
Pulseer bloem, suiker en zout in een keukenmachine tot ze gecombineerd zijn. Voeg boter toe en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Voeg dooiers toe en besprenkel 2 eetlepels room gelijkmatig over het mengsel; pulseer net totdat het deeg begint samen te komen, niet meer dan 30 seconden. Als het deeg te droog is, voeg dan de resterende room toe, 1 eetlepel per keer en pulseer. Verdeel het deeg in tweeën, dep elke helft in een schijf en wikkel het in plastic. Koel minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen, of bevries maximaal 3 maanden (ontdooien in de koelkast voor gebruik).