Alles wat je leuk vindt aan Boston cream pie maar dan in gebakken vorm! Luchtige donuts met gist zijn gevuld met zijdezachte vanillevla en afgewerkt met een decadent chocoladeglazuur.
Will Anderson voorbereiding: 50 minuten totaal: 4 uur 50 minuten Opbrengst: maakt 9
Ingrediënten
Chocolate Glaze 3/4 kop mini-chocoladeschilfers (6 gram)
- 1 kopje banketbakkerssuiker, gezeefd
- 1/4 kopje natuurlijk cacaopoeder, gezeefd
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/2 kopje slagroom, plus meer indien nodig
- 1 theelepel puur vanille-extract
Donuts 1 3/4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
- 1 3/4 kopjes broodmeel
- 2/3 kopje warm water
- 1/3 kopje volle melk
- 2 1/4 theelepels instant droge gist (één 1/4 ounce pakket)
- 1 groot ei plus 1 grote dooier, kamertemperatuur
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 2 theelepels koosjer zout
- 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
- Plantaardige olie kookspray
- Plantaardige, pinda- of saffloerolie, om te frituren (ongeveer 8 kopjes)
- Banketbakkersroom zonder gedoe, om te vullen
- Stap 2 Donuts: Klop meel samen. Combineer water en melk in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de deeghaakbevestiging en strooi er dan gist overheen. Roer 1 kopje bloemmengsel erdoor. Dek af met plasticfolie; laat het op een warme plaats staan tot het borrelt en verdubbeld in volume, ongeveer 1 uur. Voeg ei en dooier, kristalsuiker, zout en het resterende bloemmengsel toe. Klop op gemiddelde snelheid 3 minuten. Blijf kloppen terwijl je boter toevoegt, een paar stukjes tegelijk, kloppend om te combineren na elke toevoeging. Als alle boter is toegevoegd, blijf kloppen tot er een glanzend, plakkerig deeg rond de haak ontstaat, ongeveer 4 minuten langer. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden.
- Stap 3 Bedek het deeg met plasticfolie. Laat het op een warme plaats staan tot het bijna verdubbeld is in volume, ongeveer 1 uur. Koel minimaal 8 uur en maximaal 24 uur.
-
Stap 4
Knip 9 vierkanten perkament uit. Spuit een bakplaat in met olie; rangschik perkamentvierkanten in een enkele laag. Spray perkament. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bakplaat; klop 1/2 inch dik uit. Knip met een met bloem bestoven 2 3/4 inch vierkante snijder 9 vierkanten uit. Transfer naar perkamentvierkanten. Drapeer met met olie bespoten plastic folie en laat het op een warme plek staan tot het iets meer dan verdubbeld is in bulk en erg zacht, ongeveer 1 uur.
- Stap 5 Giet ondertussen olie in een grote, diepe, zware pot, zoals een Nederlandse oven, tot deze 2 centimeter naar boven reikt, met ongeveer 2 1/2 inch hoofdruimte over. Klem een frituurthermometer in de pan en verwarm olie op middelhoog tot 350 graden tot 360 graden. Werk in batches van 3 om de pot niet te verdringen, gebruik voorzichtig perkament om donuts over te brengen naar hete olie en te koken, een paar keer om te draaien, totdat ze helemaal gepoft en goudbruin zijn, in totaal 2 tot 3 minuten, waarbij de olietemperatuur tussen 350 graden en Altijd 360 graden. Breng donuts over naar een rooster in een omrande bakplaat; volledig laten afkoelen.
-
Stap 6
Vul een spuitzak die is uitgerust met een koppeling en een Bismarck-spuittip (zoals Ateco # 231) met ongeveer 1/2 kopje banketbakkersroom. Vul elke donut met ongeveer 1 eetlepel room (het moet een beetje in het midden blazen). Doop de bovenkant van elke donut in glazuur totdat deze halverwege is ondergedompeld, draai indien nodig om één kant gelijkmatig te coaten en plaats dan met de glazuurzijde naar boven op het rek. Laat staan tot het glazuur is uitgehard.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Chocoladeglazuur: Combineer chocolade, banketbakkerssuiker, cacao, zout en boter in een kleine kom. Verwarm de room in een kleine pan op middelhoog vuur tot het rond de randen borrelt, 1 tot 2 minuten. Giet warme room over het chocolademengsel; laat 1 minuut staan. Voeg vanille toe en klop tot het mengsel glad is en de consistentie heeft van warme toffeesaus. Als het te dik is, voeg dan meer room toe, 1 eetlepel tegelijk. (Maakt 1 1/3 kopjes.)
Cook's aantekeningen
Om deze op één dag te maken: Nadat het deeg in stap 2 in volume is verdubbeld, dep het 1/2 inch dik op het vel en zet het vervolgens 30 minuten in de koelkast voordat u het weer snijdt en laat rijzen.