Spinazie wordt in deze salade op twee manieren geserveerd: Gebakken met vlezige shiitake-paddenstoelen en rauw. Rode uien gebeitst in witte balsamico-azijn geven helderheid, terwijl geroosterde sesamzaadjes een onverwacht heerlijke finale bloeien.
Paola + Murray-voorbereiding: 35 minuten totaal: 55 minuten Opbrengst: voor 10 tot 12 personen
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje witte balsamico azijn
- 2 theelepels suiker
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden (1 kopje)
- 2 pond spinazie (van 3 grote trossen), harde stelen verwijderd, grondig gewassen en uitgelekt
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie
- 1 pond shiitake-paddenstoelen, gesteeld en gehalveerd, of in plakjes gesneden als ze groot zijn
- 1/4 kopje sesamzaadjes, geroosterd
- Stap 2 Doe spinazie in een grote kom. Verhit in een grote koekenpan met rechte zijkanten of een ondiepe pan 1/4 kopje olie op middelhoog vuur. Voeg champignons toe, breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot ze gaar en goudbruin zijn op plaatsen, ongeveer 15 minuten. Voeg ongeveer een kwart van de spinazie toe en kook tot het is ingeklapt, ongeveer 1 minuut. Schep het champignonmengsel onmiddellijk over de spinazie in de kom; voeg gereserveerde ui en beitsvloeistof toe, resterende 1/4 kopje olie en sesamzaad. Gooi om gelijkmatig te coaten. Breng op smaak met peper en zout; dienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Breng in een steelpan azijn, suiker en 1 theelepel zout aan de kook. Haal van het vuur; roer de ui erdoor. Laat volledig afkoelen. Koel indien gewenst maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking. Giet af, bewaar ui en 1/3 kopje vloeistof.