Bestrijk je Thanksgiving-kalkoen met een zoet-en-hartig mengsel van ahornsiroop, Dijon-mosterd en verse tijm - het glazuur levert een super-smaakvolle vogel op. Verander de hals en ingewanden in een bouillon en gebruik om de jus van witte wijn ernaast te maken.
Paola + Murray-voorbereiding: 50 minuten totaal: 4 uur 5 minuten Opbrengst: voor 10 tot 12 uur
Ingrediënten
Kalkoen 1 hele kalkoen (14 tot 16 pond), nek en ingewanden gescheiden, kamertemperatuur, drooggedept
- 1 middelgrote ui, in 8 partjes gesneden
- 2 wortels, in stukken van 2 inch gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukken van 2 inch gesneden
- 1 laurier
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 sinaasappel, gehalveerd
- 1 kop knoflook, gehalveerd
- 8 takjes tijm, plus 2 theelepels verse bladeren
- 5 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 kopje pure ahornsiroop
- 1/4 kopje Dijon-mosterd
Jus 1/3 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
- 3 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- Stap 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 425 graden. Combineer 2 eetlepels zout en 3/4 theelepel peper. Kruid beide holtes van kalkoen met de helft van het zout-pepermengsel. Vul grote holte met de helft van de sinaasappel, de helft van knoflook en takjes tijm. Bind de benen samen met keukentouw. Vul de halsholte met de resterende oranje helft. Wrijf de boter gelijkmatig over de huid en breng op smaak met het overgebleven mengsel van peper en zout. Leg de overgebleven ui, wortel, selderij en knoflook in een enkele laag in een braadpan. Werk af met een braadrek. Breng de kalkoen over naar het rek. Giet 1 kopje bouillon in de pan.
- Stap 3 Gebraden kalkoen 1 uur, voeg water of meer bouillon toe, 1/4 kop per keer, als de bodem droog wordt en zwart begint te worden. Kook ondertussen ahornsiroop in een pan tot de helft is ingekort, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur; roer de mosterd en de tijmblaadjes erdoor.
-
Stap 4
Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden; ga door met het roosteren van kalkoen totdat een thermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken (dichtbij het bot maar deze niet raakt) 150 graden registreert, 30 tot 35 minuten. Bestrijk met ahornsiroopmengsel (als het begint te stollen, eerst opnieuw op laag vuur opwarmen) en ga door met roosteren, bedruip elke 15 minuten met meer ahornsiroopmengsel, totdat de thermometer 165 graden registreert, 35 tot 45 minuten meer, afhankelijk van de vogel grootte. (Reserveer een extra siroopmengsel voor jus.) Doe de kalkoen op een snijplank of schaal; laat minimaal 20 minuten staan.
- Stap 5 Jus: Verwijder ondertussen rek, ui, wortels, selderij en knoflook uit de braadpan; gooi groenten weg. Pan over twee branders plaatsen; breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg wijn toe; kook tot het grotendeels verdampt is, ongeveer 1 minuut. Voeg 2 1/2 kopjes bouillon toe aan de pan; breng aan de kook. Klop de resterende 1/2 kop bouillon door de bloem. Voeg langzaam het bloemmengsel toe aan de pan en zwaai constant; ga door met koken tot het licht verdikt is, 2 tot 3 minuten. Klop het resterende ahornsiroopmengsel erdoor. Kruid met peper en zout. Zeef de jus door een gaaszeef in een kom. Roer indien gewenst gereserveerde nekvlees en ingewanden erdoor. Carve kalkoen; serveer met jus.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Kalkoen: combineer in een steelpan de nek en ingewanden van kalkoen met de helft van ui, wortels en selderij; laurierblad; en 6 kopjes water. Breng op smaak met peper en zout; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen. Zeef door een zeef van mesh in een kom (je moet minimaal 4 kopjes bouillon hebben). Trek desgewenst vlees uit de nek en hak de ingewanden in hapklare stukjes; reserve voor jus.
Cook's aantekeningen
Kruid voor een extra smaakvolle vogel de gaatjes en schil de dag voor het braden met zout en peper (zie stap 2); koel, onbedekt. Breng de volgende dag op kamertemperatuur en dep opnieuw droog voordat u de gaatjes vult en de huid met boter wrijft. (Niet opnieuw kruiden.) Als u de bouillon niet wilt maken, kunt u in plaats daarvan in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon gebruiken en stap 1 overslaan.