Licht als een veertje aan de buitenkant en taai aan de binnenkant, deze meringue sneeuwballen halen hun smaak uit een vakantieklassieker: fruitcake. De hemelse koekjes zijn bezaaid met Luxardo-kersen, gedroogde ananas, gekonfijte citrus en boterachtige hazelnoten.
Mikkel Vang prep: 40 minuten totaal: 3 uur 50 minuten Opbrengst: ongeveer 30
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1/2 kopje geblancheerde hazelnoten
- 3 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 kopje suiker
- Snufje wijnsteen
- 1/2 kopje maraschino-kersen van de beste kwaliteit, zoals Luxardo, gehakt, plus 3 eetlepels siroop
- 1/2 kopje gehakte gedroogde ananas
- 1/4 kopje gehakte gekonfijte citroen
- 1/4 kopje gehakte gekonfijte citroenschil, zoals sinaasappel of clementine
- Suiker voor banketbakkers, om te bestuiven (optioneel)
- Stap 2 Verlaag de oventemperatuur tot 250 graden. Combineer eiwitten en suiker in de kom van een mixer boven een pan met kokend water (laat de bodem geen water raken). Klop tot de eieren schuimig zijn en de suiker oplost (het mengsel moet glad en warm aanvoelen als het tussen je vingers wordt ingewreven). Breng over naar de mixer die is uitgerust met de gardebevestiging, voeg room van wijnsteen toe en klop op hoge snelheid tot stijve, glanzende pieken, 7 tot 9 minuten.
- Stap 3 Combineer hazelnoten, fruit en gekonfijte citroen en schil in een kom. Vouw maraschinosiroop en alles behalve 1/4 kopje fruit-notenmengsel in meringue. Laat volle eetlepels meringuemengsel op 2 met bakpapier beklede bakplaten vallen, 1 inch uit elkaar. Top met het resterende fruit-notenmengsel.
-
Stap 4
Bak, roterende vellen en rekposities halverwege, totdat de schuimgebakjes iets donkerder zijn geworden en plakkerig zijn op oppervlakken maar niet langer plakkerig, 1 uur tot 1 uur, 10 minuten. Zet de oven uit (open de deur niet); laat afkoelen in de oven tot het droog en knapperig is aan de buitenkant, minimaal 2 uur en maximaal 1 dag. Serveer of bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tussen vellen perkament, maximaal 5 dagen. Bestrooi lichtjes met banketbakkerssuiker voor het opdienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden, met rekken in het bovenste en onderste deel. Verdeel hazelnoten in een enkele laag op een omrande bakplaat; toast tot ze goudbruin en geurig zijn, 12 tot 14 minuten. Laat iets afkoelen; karbonade.