Door eerst de bloem in de oven te bakken, krijgen deze boterkoekjes een onweerstaanbare notensmaak. Serveer naast onze gebakken appels.
Mike Krautter Yield: maakt ongeveer 24
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 3/4 kopjes plus 1 eetlepel ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 3 hardgekookte eierdooiers
- 1/2 kopje plus 2 eetlepels suiker
- 7 eetlepels ongezouten boter, bij voorkeur in Europese stijl, op kamertemperatuur
- 11 eetlepels gezouten boter, bij voorkeur in Europese stijl, op kamertemperatuur
- 1 à 2 theelepels koud water, indien nodig
- 1 groot ei, licht opgeklopt
- Gemalen gember of kaneel, om te besprenkelen (optioneel)
- Stap 2 Doe de eierdooiers door een fijne zeef in een grote kom. Voeg suiker toe, beide boters, en de resterende 1 eetlepel bloem; mix tot alles goed gemengd is en er een deeg ontstaat. Als het deeg niet bij elkaar blijft, voeg dan beetje bij beetje water toe. Leg het deeg op een stuk perkament; rol in een blok met een diameter van ongeveer 1 3/4 inch. Koel minimaal 2 uur en tot een nacht.
- Stap 3 Snijd log in in 1/2-inch dikke rondes; transfer naar bakpapier beklede bakplaten, met een onderlinge afstand van 1 inch. Bestrijk ze met eierwas en besprenkel indien gewenst met gember of kaneel. Bak halverwege de vellen tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen, 12 tot 16 minuten. Breng vellen over naar draadrekken; volledig laten afkoelen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden. Verdeel 1 3/4 kopjes bloem in een gelijkmatige laag op een omrande bakplaat. Bak, af en toe roerend, tot de bloem een lichte karamelkleur heeft en een beetje nootachtig ruikt, 30 tot 40 minuten. Laat volledig afkoelen.