Meel met bruine rijst en aardappelzetmeel zijn een geweldige investering als u van plan bent om op lange termijn glutenvrij te bakken. Xantham-kauwgom helpt deze karnemelkpannenkoekjes hun structuur te behouden in afwezigheid van gluten.
Bryan Gardner voorbereiding: 40 minuten totaal: 50 minuten Opbrengst: maakt ongeveer vijftien 5-inch pannenkoeken; Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 1/2 kopjes bruine rijstmeel
- 1/2 kopje aardappelzetmeel
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel xanthamgom (optioneel)
- 2 kopjes karnemelk
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus boter op kamertemperatuur voor serveren
- Saffloerolie of andere olie met neutrale smaak
- Pure ahornsiroop, opgewarmd, om te serveren
- Stap 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en plaats een omrande bakplaat met een rooster erin. Verwarm een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur; lichtjes met olie bestrijken.
- Stap 3 Werk in batches, voeg volle kwart kopjes beslag toe aan de koekenpan en spreid licht uit met de onderkant van de beker. Kook tot er luchtbellen ontstaan op het oppervlak, de randen zijn uitgehard en de onderkant goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Draai om en blijf koken tot de andere kanten goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten langer. Breng over naar het voorbereide vel in de oven om warm te blijven terwijl je de resterende pannenkoeken kookt. Serveer met boter op kamertemperatuur en een scheutje ahornsiroop.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop in een grote kom bloem, aardappelzetmeel, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, zout en xanthamgom, indien gebruikt, tot alles goed is gecombineerd. Verwarm in een kleine steelpan karnemelk voorzichtig op laag vuur tot het warm aanvoelt. Overgieten in een grote maatbeker voor vloeistof; Klop de eieren en gesmolten boter erdoor. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel; roer het karnemelkmengsel erdoor tot het klonterig is en net gecombineerd (niet overmengen). Laat 10 minuten staan.
Cook's aantekeningen
Glutenvrije bakmixen voor alle doeleinden kunnen desgewenst worden vervangen door het meel van bruine rijst en aardappelzetmeel, maar leveren een plattere, minder luchtige pannenkoek op. Als je een mix gebruikt, kies dan voor Bob's Red Mill of Cup4Cup.