Vis stomen in een perkamentpakket in de oven, koken en papillote zoals de Fransen het noemen, levert diep smaakvolle resultaten op en is een messproof manier om filets te koken.
Ryan Liebe voorbereiding: 20 minuten totaal: 35 minuten Porties: 2
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst 2 huidloze bot- of tongfilets (elk 5 tot 6 gram en ongeveer 1/2 inch dik)
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 2 ons shiitake-paddenstoelen, gesteeld en in dunne plakjes gesneden (3/4 kop)
- 6 ons dunne asperges, bijgesneden, onderste helften geschild (als u dikkere asperges gebruikt, halveer in de lengte)
- 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden (1/2 kop)
- 1/4 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
- 2 eetlepels ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
- Stap 2 Vouw elk vel over vis en groenten. Begin aan één kant, rol de onderkant van perkamentpapier op en over de bovenkant om af te dichten; blijf doorwerken totdat het zakje in een halve maan is verzegeld. Leg beide zakjes op een omrande bakplaat.
- Stap 3 Stoomgebraad tot het perkament rookt en iets donkerder wordt en de vis net gaar is, 10 tot 12 minuten. Scheur voorzichtig de zakjes open (er komt brandende stoom vrij) en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden. Vouw twee 13-bij-19-inch vellen perkament in tweeën van korte uiteinden om in elk een vouw te creëren; ontvouwen. Leg elke filet aan één kant van een vel, grenzend aan; royaal kruiden met peper en zout. Verdeel de champignons, asperges en ui gelijkmatig over de filets. Besprenkel elke filet met 2 eetlepels wijn. Verdeel boter gelijkmatig over vis en groenten; breng op smaak met peper en zout.